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西安新东方烹课堂京酱肉丝家常做法
西安新东方烹饪课堂京酱肉丝家常做法
摘要：京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成，陕西新东方烹饪学校教你做京酱肉丝。
京酱肉丝是一道知名度很高的京菜，北京菜中的经典名菜之一，选用猪里脊肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。 HYPERLINK /?wenku 陕西新东方烹饪学校教你做京酱肉丝。
做法：
主料：猪里脊肉、大葱、香菜、豆皮、胡萝卜、蛋清、盐。
1、先把大葱胡萝卜香菜，切丝。
2、再把豆皮平整的铺好，接着把切好的胡萝卜，大葱香菜，放在豆皮上，（开水放少许盐把豆皮先祛一下豆味，大约20秒）。
3、放好之后卷入豆皮里，一定要卷紧，然后切成小段。
4、切好之后，摆在盘中备用，是不是很漂亮。
5、猪肉里脊切成丝放在凉水里泡两三分钟去血水，捞起沥干水份，加入少许的盐，半个蛋清，少许的淀粉，搅拌均匀。
6、然后放在锅中，过一下油，捞出控油。
7、锅内热油，加入葱末、蒜末、甜面酱、老抽、盐调下颜色，加入少许水翻炒，最后加入水淀粉勾芡一下，汤汁粘稠盛出。
8、盛出转盘，是不是很美观，好想吃，那就试着做一下吧！
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