皱纹盘鲍的养殖技术cugirap9.ppt

青蛤的养成生产 滩涂养成 养成苗种规格：1－2cm 播苗密度：30粒/平方米左右 蓄水养成 养成苗种规格：1－2cm 播苗密度：50－100粒/平方米 * 彩虹明樱蛤Moerella iridescens(Benson)的养殖 The End * 彩虹明樱蛤，俗称海瓜子、梅蛤、扁蛤、黄蛤，原为沿海居民自然采捕的一种重要的小型滩涂经济贝类。其营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美，是一种广为人们所喜爱的海味食品。 * 课程纲要 彩虹明樱蛤的养殖生物学 彩虹明樱蛤的苗种生产 彩虹明樱蛤的养成生产 * 彩虹明樱蛤的养殖生物学 分类地位 瓣鳃纲、真瓣鳃目、樱蛤科 * 形态特点 头、足、内脏团（略） 外套窦极深。 贝壳呈长卵形，壳薄脆，表面平滑，生长纹细密，无放射肋，灰白色，带粉红底色，壳长1－2cm，形似瓜子。 内部构造（略） * 文蛤的暂养与吐沙处理 采捕到的文蛤，在销售或出口前，应进行暂养与吐沙处理。（书P.329） 文蛤暂养吐沙有利于提高商品蛤质量，便于集中销售，提高销售价格，获得更好的经济效益，特别是贮存到元旦左右，出口价格更高。 * 文蛤的收获及加工 文蛤产品主要销往日本、韩国市场，出口规格为壳长4cm以上，出口价格每吨1.8万元左右。 海区养成，初春放养的大苗，到冬季就可捕捞上市。除繁殖期外，其它时间均可收获，一般采捕盛期在春秋两季（繁殖后应过1个月再进行捕捞）。 文蛤除鲜食外，还可制成干品或罐头。 * 注：文蛤粉 由鲜文蛤、谷氨酸钠、5-肌苷酸钠混合而成，不含任何防腐剂和色素，适量加入各式菜肴中，调匀，即可尝到文蛤特有的鲜味，可替代味精。 * 文蛤丰收 * 文蛤的选购 文蛤盛产在夏季（俗语云“凉水砺子热水蛤”），购买时可选几个互相敲击，声音铿锵的较为新鲜。要是有“噗、噗、噗”的声音就表示不太新鲜了；也可以拿起来闻闻看有没有异味；还有看伸出水管、触之立即缩回的最好。 * 吐沙处理 养于清水，放一些盐或滴几滴油可以帮助文蛤吐沙。还有一种邪乎的，刚学还没试过，就是放一根生锈的铁钉（生锈的铁家伙好像都行），可以迫使文蛤快速吐沙。 * 文蛤的吃法 文蛤的吃法主要是煮。 清净以后，清水煮之，略佐盐，或直接醮配好的调料。调料汁有酱油、香醋、芝麻油、蒜蓉、葱段、姜丝等。 文蛤肉质柔软，鲜嫩，腹内有鲜味水汁。文蛤汤鲜，汤是蛋清色，有热汽袅袅。吃肉喝汤，世事忘光，足以沉浸生命于美食境界。 * 清汤文蛤 材料：文蛤 300克、姜丝 1/2大匙、葱花 1小匙。 调料：料酒 1小匙、盐 1/2小匙、白胡椒粉少许。 做法：1.文蛤泡水、吐沙、洗净后放入锅中，加入姜丝煮至快沸腾时，转为小火，捞除浮沫。2.续煮约3－4分钟至文蛤全部张开嘴，加盐、料酒调味，盛入碗中，最后撒上胡椒粉、葱花即可。 * 文蛤也是可以单纯做汤的。 养净文蛤，以开水烫之，贝壳展开，取出肉质，搁瓷钵里用竹木筷子旋转搅动，使其体内微沙脱出，再沉淀之，微沙便积淀于钵底。用其汤煮蛤肉，搓细小面疙瘩投入，佐以葱姜，煮成乳汤，就大白面馒头，或千层饼，皆是可以选择。 或把它斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。 * 或把文蛤肉斩成肉泥，辅之以面粉、鸡蛋、姜葱，煎成文蛤饼。 将文蛤肉洗净后，用盐稍稍腌一腌，再于清水中洗净，浇上白酒、麻油、酱油和醋拌上生姜末和白糖，最宜于作下酒菜。 * 将文蛤肉制成文蛤酱，更是海边人的绝活。把鲜蛤肉装进罐或瓶，放上盐、姜、葱、酒等佐料，再将口封上，置于阴凉通风处，过上一段时间揭开盖子，便如陈年老酒，醇香扑鼻，绕梁三日不散。平时居家过日子，可作早晚小菜，既可口又下饭。若是家中有人要出远门更要带上一两瓶，可作旅途食用。 * 文蛤也是可以炒的，烧热一锅色拉油，置文蛤锅中，热炒，投以干红辣椒、姜丝、葱段、花椒粒以及精盐，就可以添起来吃了。吃炒文蛤是要连壳也吸一下，再吃肉，炒制的芳香以及比煮略老一些的文蛤肉，吃起来韧劲十足。 此外，文蛤还可以用来烤着吃、蒸蛋吃、软炸吃。 * 烤文蛤 * 将文蛤泡盐水，等到吐沙后，洗净外壳备用。 先将姜汁、酒拌均匀淋入文蛤中，再将每粒文蛤放入铝箔盒中，并撒上少许盐备用。 将烤网放在碳火上，再将准备好的铝箔盒一一排入，烤至文蛤开口熟透即可食用。切记不要烤太久，如果文蛤的肉太熟或是汤汁流失掉了，那时口感会变得不好吃。 * 文蛤蒸蛋 材料：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量 做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。 * 文蛤蒸蛋 材料：文蛤 200克、鸡蛋 2个 调料：料酒 1小匙、盐 1/3小匙 做法：1.文蛤泡水、吐沙后洗净。2.鸡蛋打入大碗中搅成蛋液，加入调料拌匀。3.加入蛋液两