香料命名规范化知识.doc

香料命名规范化的探讨 摘要：目前，香料行业发展迅猛，香料品种日益增多，随着中国加入WTO，引入我国的香料种类、品种也与日俱增。多年沿袭下来的各种习惯命名方法，往往使生产、管理、采购、调香人员无所是从，香料界需要规范统一的命名显得尤为重要。不过 ，香料定名具有一定的科学性并是一项细致而艰巨的工作，需要全行业的关注和重视，本文介绍了天然香料中的学名、俗名、成分名、合成香料中的商品名、化学名及其定名时值得探讨的某些原则 关键词：香料命名 定名 规范化 一、引言 香料品种发展极为迅速，目前已达5千余种。多数香料是国外先有并定了外文名 ，随后我国译成汉字名。而且由于我国还没有一个香料命名的权威学术机构或组织，对新的香料（主要是进口合成香料）的命名予以把关，所以香料市场出现了一种随意命名的倾向，甚至有些人员对一些新香料不管是否符合命名原则随意给予一个名称，采取了先入为主的粗糙做法，这种轻率无序的命名造成了香料名称的混乱，对我国合成香料的生产、行销和调香工作都带来了不利的影响香料行业虽小， 但涉及的面却很广，与植物、化学化工有着紧密联系 ，还与国际问密切交往有关。定名需考虑到其相关的方方面面。 二 香料化合物常见的命名错误 1中文命名太过随意化 环己基丙酸烯丙酯是典型的具有菠萝香味的食用香料，早在60年代就由轻工业部香料研究所研究开发成功并在上海日用化学品厂投产，它一直被称为“菠萝酯”行销全国，但后来有人把两种含硫化合物—3-甲硫基丙酸甲酯和3-甲硫基丙酸乙酯叫做“菠萝甲酯”和“菠萝乙酯”，这样就极易跟“菠萝酯”相混淆，其实这两种硫酸酯类虽具水果香气但并非典型的菠萝香气 另外在60年代由广州百花香料厂生产的一种带有格蓬青香的香料—异戊氧基乙酸烯丙酯，它的商品名为“格蓬酯”，生产和使用30多年后却有人把这个与白兰花香气相距甚远的产品称作“白兰酯”，如此巧立名目极易造成经销和使用上的混乱 类似的还有2,5-二甲基-4-羟基-3（2H）-呋喃酮，芬美意公司注册商品名为Furaneol,现在我国香精业中把它叫做呋喃酮或菠萝酮，我们认为这两种叫法都有些问题，因为该香料具有愉快诱人的焦糖样香味，决非典型的菠萝香味，因此将它称作菠萝酮不太妥当，再者，无论从商品名或化学名称去考虑，该化合物分子中含有呋喃基、酮基和羟基，故称作呋喃酮亦不确切，我们认为原来的Furaneol一词中即含有呋喃（Furane）的词头，又含有醇（-ol）的词尾，所以把它命名为呋喃酮醇似更合适。 这样的情况还有很多，这种随意不规范的命名对香料行业的发展有很大的影响，极易造成配方中的错误 2常见的系统命名法错误及分析 (1)主链选择错误 例1：CH3－CH－CH－CH2－CH3 | | CH3 CH-CH3 | CH3 正确命名：2，4-二甲基-3-乙基戊烷 错误命名：2-甲基-3-异丙基戊烷 错误分析：选择主链时，若含有最多碳原子的主链有两条时，应选择含取代基数目多的碳链为主链 (2)编号错误 CH3 | 例1：CH3－CH－C－CH3 | | CH3 CH3 正确命名：2，2，3-三甲基丁烷 错误命名：2，3，3-三甲基丁烷 错误分析：编号时必须使取代基位次和最小。 例2：CH3－CH－CH=CH－CH3 | CH3 正确命名：4-甲基-2-戊烯 错误命名：2-甲基-3-戊烯 错误分析：编号时应从离官能团最近的一端开始。 (3)名称表述错误 例1：CH3－CH－CH－CH－CH3 | | | CH3 CH3 CH3 正确命名：2，3，4-三甲基戊烷 错误命名：2，3，4-三甲基-戊烷 2，3，4-甲基戊烷 错误分析：命名时，“，”和“-”没有正确使用好，“，”只出现在表位次的阿拉伯数字之间，“-”出现在阿拉伯数字与汉字之间，且IUPAC规定用半字线。同时，相同基团应合并，并用二、三、四……等连起来。 例2：CH3－CH2－CH－CH－CH2－CH3 | | CH3 CH2 CH3 正确命名：4-甲基-3-乙基己烷 错误命名：3-乙基-4-甲基己烷 错误分析：命名时应先简后繁 例3： CH3 | CH3－C－CH2－CH3 | CH3 正确命名：2，2-二甲基丁烷 错误命名：2-二甲基丁烷 错误分析：编号时，同一位次上有多个相同取代基时，应一一标明。 三 香料定名原则探讨 1定名应注意的几点 ： （1） 不宜随便用香气