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餐饮部各岗位日常考核表（公共部分） 考核项目 扣分值 考　核　内　容 仪容 举止 5% 2 未按规定着装穿饰或配戴工号牌 1 未按要求化妆或头饰不符合要求 1 工作时未按要求站立或行走 1 衣裤袋内装放与工作无关的物品 劳 动 纪 律 35% 5 考勤 迟到一次　　扣1分 早退一次　　扣1分 病假二次　　扣1分 事假一次　　扣2分 旷工半天　　扣5分，一天附加扣10分 1 工作时间扎堆聊天、嬉笑打闹或窜岗、脱离岗位 2 工作时间接打私人电话或未讲普通话 2 不按程序请假 1 工作时间交手抱臂或双手插入口袋中 1 在营业区域内抽烟、喝水、吃东西或擅用客用设施、物品 1 工作时间看书、报，做私事 1 在公共场所做不雅动作 1 站姿未达标或靠（趴）在柜台、工作台上 1 随背景音乐哼唱和自哼小调 2 对宾客不敬或嘲弄宾客 3 未按规定打卡或代人打卡或委托他人打卡 2 工作时间内着工服外出或因私外出 3 因私乘坐电梯或不按规定乘坐电梯 4 不服从工作安排或工作上不与他人配合 5 因违纪上酒店质检通报 礼 仪 要 求 7% 1 对人无问候或未表示欢迎、迎送 1 迎送宾客未使用敬语或未面带微笑 1 在通道上或公共场所行走时未礼让客人或有妨碍客人 2 不按要求接打电话 2 遇上司或同事无礼让或礼貌 卫 生 质 量 10% 1 卫生工作按要求只完成90% 2 卫生工作按要求只完成90%—70% 3 卫生工作按要求只完成70%—50% 4 卫生工作按要求只完成50%以下 服务质量 18% 2 发生疏忽或不妥时,未及时向宾客道歉 1 递送、拿运物品未按要求使用托盘 2 宾客招呼时未及时应声并迅速提供服务 1 现场作业时未对宾客说明，影响周围宾客消费 1 台面(场型)摆放未按规范,物品不符合使用要求 2 工作时间未主动为宾客提供问询服务 2 脱离工作岗位影响服务质量 3 提供服务时因态度欠佳引起投诉 4 工作过程中未考虑或注重消防或公共安全 器物维护5% 2 负责器具、物料破损超标 3 负责器具、物料有遗失 控制与节约5% 2 未按要求进行各项成本控制 3 未按要求进行各项节约 总85分 餐饮部各岗位日常考核表（岗位部分） 一、迎宾岗位 其他（工作质量）15% 4 预订重复或出现差错或不熟悉当日预订情况 3 用餐及消费情况记录、统计有错误 2 不能熟记老顾客姓名或基本习惯 2 未按要求迎送宾客或脱离岗位 2 未按要求主动为客指引、介绍餐厅 2 因疏忽造成其他工作失误 二、餐厅服务员（中西餐厅服务员） 其他（工作质量）15% 1 点菜时未复述或未记上客人对菜肴的特殊要求造成上错菜 2 对入座客人未保证1分钟内有服务 2 结账时间超过3－5分钟或结账后未向宾客道谢。 1 未为客人接挂衣帽、拉椅入座 2 不了解菜单或不能流畅清晰的向宾客推介或建议 1 未根据菜点要求准备好必要的餐具，并进行配套服务 1 斟酒水未按照操作规程与方法进行 1 上菜时未报菜名、未做请的手势 1 未及时更换餐、酒用具。　　 1 在送客后未及时收台或未提醒宾客携带随身财物造成遗忘 1 服务、出品未注重卫生、速度 1 因疏忽造成其他工作失误 三、备餐间服务员 其他（工作质量）15% 3 传菜不准确、及时或传错菜 2 未按出品要求配备调料或用具 3 未协助值台服务员撤换脏空物品（收台）或做准备工作 2 未按要求整理备餐间 2 服务、出品未注重卫生 2 因疏忽造成其他工作失误 四、西餐厅送餐员 其他（工作质量）15% 2 送餐菜肴与客人要求不一致 2 送餐送错地方 1 未按要求替客人买单 2 客房送餐未在点菜后30分钟内到达 2 未按规定借乘电梯 1 服务、出品未注重卫生 1 未按出品要求配备调料或用具 2 未及时做准备工作或收回脏空物品 2 因疏忽造成其他工作失误 五、吧台服务员 其他（工作质量） 15% 2 吧台出品与客人所点不一致 2 吧台出品量与标准不一致 3 未遵循“见单发货、按单出品”的规定 2 当日酒水报表出现错误 1 吧台准备或补仓工作不到位 1 出品时未注重卫生 1 出品不及时 1 吧台物品摆放不整齐 1 未按要求保管、储存茶酒、香烟及小吃等 1 因疏忽造成其他工作失误 六、大堂吧服务员 其他（工作质量） 15% 3 所上茶酒、饮料不及时或与客人要求不一致 2 未及时添加茶酒水、撤换烟缸 3 未主动向宾客介绍茶艺典故和酒水制作方法 2 服务操作未按规程或不规范 1 未按出品要求配备调料或用具 2 服务、出品未注重卫生 2 因疏忽造成其他工作失误 七、餐厅领班 其他（工作质量） 15% 3 未主动协助主管做好日常管理工作 2 未做好上传下达工作或工作情况未请示汇报 2 工作过程中未起到表率作用 2 未督导员工做好清洁卫生工作 2 工作分配不公造成员工情绪波动或发现员工有思