学子厨房西安大学城市场-营销方案.docVIP

学子厨房西安大学城市场营销方案 —09工商 周仁珍 概述： 学子厨房是西安南郊张杜村巷内的一家餐馆，周围有西北大学南校区和西安外国语学院的南校区，主要客源来自这两个学校的学生以及周围的居民。学子厨房的面积有300平方米，员工4位。经营的主要食物有：南北方各种炒菜。在做了大量调查后，本文对市场环境做出如下分析。 一 市场分析 （一）西安市场分析 　近年来，西安市政府扩大招资引资和对外宣传力度，利用丰厚的旅游资源优势，引导和推进餐饮服务业发展，使西安餐饮服务业在继承传统、不断创新中充满了活力，连续十年保持15%以上递增速度，成为拉动经济发展贡献最大的行业之一。 随着经济的发展和人民生活水平的提高，人们对饮食的要求越来越高。时间的紧迫性也让学生越来越习惯于以快餐为主。因此，一些快餐店蜂拥而至。而介于大餐馆与快餐之间的餐馆更是数目众多，竞争非常激烈。饮食具有非常重要的地域特征，而高校的学生来自全国各地，饮食习惯各异，喜欢的口味又各不相同。因此，他们在选择饮食场所方面比较挑剔。学子厨房的菜色比较有南方特色，同时又有陕西本土风味，吸引了大批在校学生。 （二）行业现状 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出迅速发展、繁荣兴旺的景象。 商界有句很流行的名言，叫做“不满意就是商机。”用到餐饮业中，意思就是你分别到10家餐厅去用餐，如果只有1家令你不满意，你就不要再做餐厅这一行了，因为这个行业已经发展得很成熟，没有你的机会了；如果有3家令你不满意，你成功的机会就几乎能达到50％；如果有8家令你不满意，这就是你进入这一行的最佳时机。假如你是一个经营高手，你差不多可以100％地获得成功。就我国目前餐饮业的经营状况而言，令人不满意的程度是不言而喻的，从业人员和管理人员文化素质普遍较低，法律意识淡薄，从而导致了一些不法经营者为了追求自身利益最大化，以次充好，将过期甚至有毒的原料加工成食品，卖给消费者，例如：苏丹红事件、染色馒头、双汇瘦肉精等，以牺牲消费者的健康为代价牟取暴利，遭到广大消费者唾弃。餐饮业远没有达到一个成熟行业的水平，因此，仍有无限的商机，市场潜力大。 由此看出，中国 HYPERLINK \t _blank 餐饮市场急需规范化。企业要想成功和立足就需要品质，管理，卫生，服务，人才，文化，健康，环保，绿色等。 （三）餐饮发展趋势： 1、餐饮品牌发展速度加快，会有更多的餐饮提速上市 2、低碳成为餐饮发展流行主题 3、餐饮业经营方式更加灵活，并趋于多样化发展。 4、餐饮企业逐步步入“吃非吃”阶段。 ??? （四）消费者需求特征 （1）消费者需求分析 ?1、消费者餐饮需求多样化 2、消费者购买的是产品+情感 很多消费者在消费时带有感性成分，不仅要求产品的质量，他们还要求进食的环境“场景化”、“情绪化”。因此，餐厅在布置环境、营造氛围上需要大下功夫，力图营造出各具特色的种种情调：或新奇别致，或温馨浪漫，或清静高雅，或热闹刺激，或富丽堂皇，或小巧玲珑。有的展现都市风物，有的炫示乡村风情。从美食环境到极富浪漫色彩的店名、菜名，有中式风格的，也有西式风情的，更有中西合璧的。 3、煽情式餐厅 即餐厅通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，达到促销的目的。例如通过设立情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、乡亲情、同学情等来调动人们的消费欲望。赠送礼物服务、生日送礼、猜谜赠奖、赠送鲜花等。 （2）消费者购买行为分析 根据5W1H理论，消费者购买行为理论有以下几个部分： 市场需要什么 为何购买 购买者是谁 何时购买 何处购买 What Why Who When Where 首先分析What，即了解消费者需要什么、购买什么。经过调查，大学生消费者理想中的是有品位，看上去有一定档次但价格又不是很高的餐厅。因此，学子要打造成一个有档次有品位但是价格实惠的餐厅。 Why,即了解消费者购买行为的动机和影响因素。通过对周围学生的访问，大多数人的回答是：美味、环境、品牌。对于一般的餐厅，消费者的印象都是油烟弥漫、油腻腻、脏兮兮的。所以，学子要在餐厅环境大下功夫，把大厅与后厨分开或者是把后厨放在一个能阻止油烟弥漫的空间，桌椅要保持干净整洁。 Who，即要了解目标群体。由于学子位于高校附近，大学生居多，因此，学子的目标顾客是大学生群体。同时，向周边的小区居民辐射。 When，即什么时候购买。大学生的时间相对自由，随时都可以外出就餐。但是，受传统以及生物钟的影响，大学生就餐的时间大概为：早上7：00—9：00 中午11：00—