常见饮料的生产配方和技术工艺要点(简介).docVIP

常见饮料的生产配方与技术工艺要点（简介） 2008年04月10日 星期四 22:35 培训资料（一）　　澄清果汁饮料的制作　　一、实训目的：　　1、掌握果汁饮料的配制及制作方法；　　2、掌握果汁饮料的澄清方法及原理。　　二、实训要求：　　要求对果汁榨汁过程的环节和要点有较清楚的理解，并了解果汁饮料配制的原则和步骤，指出实验要点及注意事项。　　三、实训原理：　　利用果胶酶制剂来水解果蔬汁中的果胶物质，使果蔬汁中其他胶体失去果胶的保护作用而沉淀，从而达到澄清果汁的目的。　　四、原材料：　　新鲜苹果、菠萝、葡萄、杨桃、牛甘果、白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、苹果酸、苯甲酸钠、甜蜜素、苹果香精、葡萄香精、菠萝香精、果胶酶、柠檬黄等。　　五、设备与用具：　　预处理器（槽）、榨汁机、澄清罐、过滤器、调配罐、液体灌装机、　　压盖机、瞬时灭菌机、脱气装置、包装容器、铝锅、塑料盆等。　　六、实训步骤：　　（一）、澄清苹果汁生产工艺：　　1、工艺流程：　　原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀菌→冷却→　　离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。　　2、配方：　　苹果原汁50%；砂糖6.5%；苹果酸0.02%；　　山梨酸钾0.02%；苹果香精0.1%。　　3、操作要点：　　（1）清选和拣选：在加工前，苹果原料必须清洗和挑选，以清除污物