微波真空冷冻干的工艺及设备问题.docVIP

微波真空冷冻干燥的工艺及设备问题 　　食品科技食品技术微波真空冷冻干燥的工艺及设备问题董铁有，李素云，张建龙，朱文学%河南科技大学食品与生物工程学院，洛阳471003）制冷量不足的问题、真空系统的抽真空能力问题以及整个系统的安全操作问题等理论、工艺和设备问题，并提出了解决问题的相应的设计、工艺、合理的操作规程等基本技术方法和手段，也为改进和优化微波真空冷冻干燥工艺和设备提供了依据。 　　0前言应用微波真空冷冻干燥技术将有助于延长食品的保质期、保持食品原有的风味和营养成分以及食品原料的生理活性、增强保健食品的功能性、提高基金项目：河南省自然科学研宄基金项目（0211062000）；教育部及河南省人事厅留学回国人员资助项目’河南省教育厅创新人才基金项目。 　　产品加工及储藏。 　　农产品的附加值等，因而在高档食品、保健功能性食品和农产品加工业中具有广阔的用武之地。但是由于该工艺所需的设备是技术含量很高的高技术产品，所以设备投资较大。另外与微波真空冷冻干燥工艺密切相关的不同的食品物料的理化特性参数和工艺参数还很不齐全，相关的设备和理论研究还不是很成熟，所以限制了该技术在我国食品工业中的应用⑴。毫无疑问，这些问题的解决将会有力地推动微波真空冷冻干燥技术在我国的应用和推广。 　　本研究以己有的一台微波真空冷冻干燥实验装置为基础，对微波真空冷冻干燥装置的结构和使用食品技术食品科技问题以及微波真