自助餐厅的方案.doc

更多精彩文章 自助餐厅企划方案 一. 餐厅理念 依托商业步行街广阔的优质消费群打造临沭第一家以自助餐形式为主的休闲餐厅。餐厅定位于大众消费，青少年消费为带动的中档消费水平。餐厅的理念让饮食成为时尚，让消费成为习惯。 二．市场分析 优势:1.首先本餐厅是临沭首家自助餐厅，同行业的竞争小，有利于及早树立自己的品牌，占领市场。 2.本餐厅打破了传统餐厅对于菜品和时间的限制。不仅避免客人点餐的困扰,还节省客人的时间，适合各种口味的人群。 3.本餐厅有利于吸引青少年为主体的人群，餐厅不仅能提供饮食，最重要的是提供一个年轻人聚会，休闲的场所。和KTV相比更具有时尚性，消费更少;和普通的餐馆相比，环境更好，更适合同学聚餐，商务宴请等。 4.本餐厅和传统的自助餐厅相比，不仅保留了自助餐厅的特点，更结合了当地的实际，是餐厅能更快的融入当地的的消费水平和大众生活。餐厅菜品不仅有传统的当地鲁菜，还增加了甜点，水果，热冷饮，卤制品，烤肉类，面点类，汤粥类等。而且设有单间，更有利于多层次人群的消费。 劣势：1.由于是首家自助餐厅，在接受度上有待考验。 2.由于菜品繁多，在质量上要保持高品质。尤其是前期的采购。 3.餐厅规模和人员比较多，在管理上要制定一系列完善的制度。 4.前期的投入可能比较多，所以资金的运作要有详细的计划。本着节约的原则，做到物尽其用。 5.针对一周当中的客流量有明显变化的特点，要制定相关的营销手段。 三．人员配备 1.热厨一名：负责热菜的烹制，凉菜的调理以及果盘的设计。 2.面点师一名：负责面点类和甜品类。 3.服务员三至四名：负责营业时间大堂的服务工作，和后厨的清洗工作。负责餐厅日常卫生的打扫和协助采购工作。 5.采购和食品配备一名。 6.前台（收银员）一名。 四．推广计划 1．人均消费30元。6岁以下及70岁以上每人15元。 2.当日寿星凭身份证可获赠9寸蛋糕一个。并且本人半价15元。 3.三人（不包括三人）以上每人27元，六人（不包括六人）以上每人25元。 4.印发1000张优惠券，凭此券每人25元。有效期一个月。在小区和人口密集的路口发放，同时要提高发放质量。 5.寻找比较大的公司和企业，搭建合作关系。可以印制IC卡，金额在100，200，500，1000不等。 6，利用宣传车做直接宣传，在道路的明显广告位做长期宣传。 7.免费办理会员卡，会员消费一元积一分，满100分可兑换10元代金券，积分兑换活动在每月月底25号到30号办理。兑换完毕后积分自动归零，未达100分的自动累积。代金券有效期一个月。 8.每年元旦，春节，元宵节，中秋节，端午节等节日来店消费都有优惠，并且消费满60元还可以参加抽奖活动。 9.餐厅里设置两台电脑，提供就餐免费上网体验，有利于吸引年轻及商务人士来就餐. 10.晚餐时特别在周末可以设置小舞台表演文艺节目，最大限度的吸引客流量，平时餐厅里放一些轻音乐和流行音乐有利于顾客就餐。 11.优惠不能同时试用，最终解释权归本店所有。 五．餐厅制度 1.营业时间：午餐11：00至2：30. 晚餐5：00至8：30.员工上班时间早上九点至晚上九点。员工十点吃午饭，下午四点吃晚饭，晚上九点至九点半有夜宵。工作时间十个小时。具体工作时间可以灵活调动，主要根据实际安排。 2.员工着装要统一，不能迟到或早退，有事需请假，但是当天没有工资，扣发当月满勤奖金，三次以上扣发季度奖金。无故旷工三次的给予辞退。 3.当日的餐具必须洗净准备好第二日的用具。当日晚上必须列好第二日采购的菜品。 4.餐厅的原料必须要有一周的食物储备，做好食品的卫生及检查工作。 5.员工入职一年以后涨一次工资，涨幅根据上一年的销售额定，在300到500之间。计算日期根据员工的入职日期而定。相应的对于不同的岗位也有竞争晋升机制，可以设置大堂经理，厨师长等。 6.如果能完成当年的营业额每位员工可享受带薪休假一周的待遇，餐厅定期对于表现好的员工进行福利补助，比如颁发特殊奖金等。另外餐厅定期将组织员工出去旅游活动以激发员工的工作热情，加深同事之间的感情和团结合作的精神。 7.对于各个岗位的责任分配到人，出现任何状况最终要落实到人，情节严重的扣发奖金和当日工资。出现不能解决的问题要及时向餐厅经理报告，请求经理协助处理。 8.餐厅的人均消费30元，但是如果桌上的剩余事物如果超过250克的话就要加收一位餐费。 六．工资水平 厨师每月1400加奖金。服务员，前台1100+奖金。 七．费用计算 前期装修投入6000包括店面设计和餐厅整体布局以及地面，墙壁的装饰。购买烤炉30个（700X30=21000），冷柜（3000），空调（2500），桌椅（400X30=12000），厨房用具（1500），抽油烟机（500），排风扇（300）.其他花费200