实验1 酸乳的发酵.pptVIP

《发酵实验》须知 实验项目 一 酸乳的发酵 4学时 二 发酵罐认知及使用培训 6学时 三 小型发酵罐的应用和酵母菌发酵 8学时 四 大肠杆菌发酵培养基的优化 6学时 五 啤酒的发酵 8学时 实验要求 1．课前认真预习，明确本次实验的目的、相关原理、实验步骤（或内容）及实验结果 2．实验时严肃认真。 3．保持实验室安静，实验时不得随意走动和谈笑。室内严禁吸烟、不允许在实验室内接听手机 4．保持实验室清洁整齐，书包、衣帽等应放在指定位置，不能置于实验台上；一切实验用具用完后清洗干净，放回原处。 5．实验完毕后，值日生值日。 关闭水、电、门、窗； 检查仪器，水池，实验台，桌椅，地面是否干净整齐； 最后在值日生记录本上登记值日情况，再交于老师签字后方可离开。 考核办法 实验习惯10％： 预习报告10%： 实验报告20％： 实验操作30%： 实验考试成绩30％： 迟到、早退、缺一次实验以上者或考试不及格者均不能得优秀，缺两次实验的不能得良好，缺该课程1/3以上者或不参加实验考试者，均没有实验成绩。 实验一 酸乳的发酵 实验目的 了解乳酸菌的生长特性和酸乳发酵的基本原理 掌握酸乳的制作方法 了解酸乳发酵的制备工艺 实验原理 1.酸乳的定义 联合国粮食与农业组织（FAO）、世界卫生组织(WHO)与国际乳品联合会（IDF）于1977年对酸乳作出如下定义： 酸乳，即在添加（或不添加）乳粉（或脱脂