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PAGE 21 - - 1 - 青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月◆职教中心学校食堂工作管理制度◆ 一、指导思想：围绕一切为了学生，为了学生一切的主题思路，全方位服务于学生。 二、跟踪市场变化情况，综合调配饭菜的质量和价格，让每一位学生吃得好、吃得饱。 三、监督检查食堂出入库食物的质量，确保学生的身体健康，使学生吃上放心的饭菜。 四、督促和协助做好食堂的公共卫生和个人卫生，从源头上把好卫生关。 五、负责检查管理食堂的各种设施和设备，及时维护和更换损坏的设备，并做好相关的记录。 六、随时随地与师生沟通，跟踪学生动向，及时处理食堂工作中存在的问题，反馈食堂饭菜的质量和更好地更新的建议。 七、做好食堂的防火防盗工作，确保财产不受损害，出现重大问题，及时上报并做出相关的处置措施。 青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月■食堂安全管理制度■ 1、学校食堂要依照《食品卫生法》要求，到县药监局申领《食品安全许可证》，并每年年审一次。 2、食堂要制定卫生、管理制度 ，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。保证学生的膳食安全和食品安全。 3、食堂从业人员应每年一次到县有关部门进行健康体检，领取合格的《健康证》后方可上岗工作，发现患传染病人员应立即换岗。平时应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，销售直接入口食品时，必须使用售货工具。 4、食堂工作间要与餐厅隔开，非工作人员不得入内，以防万一。 5、严格进货渠道，建立进货登记制度，并设置档案。采购人员不得采购来路不明的食品，制售各类食品要保证卫生质量。 6、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严禁向学生供应有毒、有害、腐烂、变质、过期食品；新鲜的瓜果蔬菜要认真清洗；严防食物中毒或农药中毒。 7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洗消毒，生熟案板刀具要分开存放。 8、存放食品的仓库应当干燥、通风，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其孳生条件的措施，贮存食品的容器必须安全、无害，防止食品污染。 9、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，不准私拉乱接电源；严禁将煤气罐倒置外加热使用；开油锅人员不得随便离开，防止发生事故。电器、制冷设备应由专人管理。 10、食堂必须使用合格的压力容器、锅炉，每年要检测，要定时检查，锅炉工要持证上岗，严格按操作规程操作，严防事故发生。 11、认真接受药监、卫生防疫、质监、教育局工作人员对食堂的检查，凡有不合要求之处立即整改，并实行责任追究。 青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月 ◆青龙职教中心食堂突发事件的报告制度◆ 1、加强宣传和教育，使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。　　2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。　　3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时，必须逐级上报，不得瞒报。　　4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品，保护现象，并将中毒师生及时送往医院救治。　　5、发生食物中毒或其他食源性疾患后，应立即将有关情况上报县教育局、县政府及卫生行政部门，必要时向保险、公安、工商等部门报告。　　6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 ●青龙职教中心食堂食品卫生安全管理制度● 1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。　　2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员的工作责职。　　3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用来历不明的可疑食物。　　4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人员和从业人员都做到持证上岗。　　5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查，由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。　　6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检查合格方可上岗。　　7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。　　8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。　 青龙职教中心食堂管理档案资料 《管理制度手册》 2012年9月■青龙职教中心食堂食品采购验收制度■ 为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持一看二闻三手感的原则，有问题的食物坚决不能使用。 一、定性包装食物的验收 1.验包装上内容是否与检验报告内容相符； 2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 3.验包装是否