第九章 蛋白质分解和氨基酸代谢幻灯片.pptVIP

第九章 蛋白质分解和氨基酸代谢;第一节 蛋白质的生理功能与营养问题; 二、人体对蛋白质的需要量和氮平衡 1、氮平衡—人体实验 测定人体每天食物中的含氮量与排泄物 中的含氮量的关系，评价蛋白质在体内的代 谢情况。 ;4;2、体内蛋白质的最低分解量： （1）概念：成年人在不进食的情况下，其尿中仍排出一定量的含氮的代谢终产物。 53mg/kg 20g/60kg。 （2）成人补充30-45g/day食物蛋白质维持氮平衡 （3）我国蛋白质营养标准： 成人 70g/day(1-1.2g/kg) 婴幼儿/儿童 2-4g/kg; 三、必需氨基酸与蛋白质的生理价值 1、必需氨基酸--- 体内需要，但机体不能合 成或合成量不足，必需由食物蛋白质提供 的氨基酸 种类： Lys,Trp,Phe,Met,Leu,Ile,Val,Thr 2、半必需氨基酸---婴幼儿时期 His,Arg 合成量少也必需由食物提供 3、非必需氨基酸;4、?生理价值----衡量蛋白质营养价值高低 食物蛋白质中所含必需氨基酸数量及种类 与人体蛋白质相接近，易于被人体吸收，N的保 留值高，则生理价值高。 ;四、蛋白质的互补作用 几种生理价值较低的蛋白质混合食用