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第四章 蛋白质的理化性质 杨学习 一、热力学和动力学基础 热力学 研究热现象中物质系统在平衡时的性质和建立能量的平衡关系，以及状态发生变化时系统与外界相互作用的学科。 动力学基础 研究作用于物体的力与物体运动的关系 世界处于永恒的运动变化之中： 地壳： 沧海桑田 人生： 生老病死 植物： 花开花落 气象： 风雨雷电 热力学第一定律即能量守恒定律 宇宙的能量是一个常数，能量可以不断被转化和转移，但不可能被创造，也不可能被消灭 2.热力学第二定律的经典表述 1.克劳修斯：不可能将热从低温物体转到高温物体，而不引起其它的变化。 2．开尔文：不可能从单一的热源取出热使之完全转化为功，而不发生其它的变化。 热力学将不能做功的随机和无序状态的能定义为熵，以S表示 宇宙或系统的各种过程总向着熵增大的方向进行 热力学将系统中总的热量称为焓，以H表示 在恒定温度和压力条件下总能量中可以做功的那一部分能量为自由能，以G表示 DG = DH-TDS (T为绝对温度) 因此，当熵增加时，系统的自由能便会下降 物理和化学过程达到平衡时， 即达到系统的自由能最小而熵最大 二、蛋白质折叠的热力学定律 熵判据和蛋白质折叠 自由能判据和蛋白质折叠 蛋白质折叠的热力学假说 1.熵判据和蛋白质折叠 未折叠的状态包含很多具有不同构象的分子。 疏水作用是熵驱动的自发过程 当疏水化合物或基