第十二章油脂类脂化合物.pptVIP

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2018-09-09 发布于江苏
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第十二章油脂类脂化合物.ppt

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第十二章油脂类脂化合物

* * 第十二章油脂和类脂化合物第一节油脂一、油脂的存在与用途二、油脂的组成与结构三、油脂的性质第二节类脂化合物一、磷脂二、腊三、甾族化合物学习要求： 1.掌握油脂、蜡、磷脂化合物的结构 2.掌握油脂的性质及皂化值、碘值和酸值的概念共同性质：不溶于水，易溶于有机溶剂。第一节油脂一、油脂的存在与用途二、油脂的组成与结构单纯甘油脂：R相同；混合甘油脂：R不相同硬脂酸软脂酸十八碳-9-烯酸油酸三、油脂的性质不溶于水，易溶于有机溶剂；无固定的熔点和沸点，只有一定的范围。 1.油脂的水解和皂化反应皂化值：皂化一克油脂所需氢氧化钾的毫克数。皂化值越小，油脂的平均分子量越大。皂化值是检验油脂的一个重要指标。 2.加成反应 ①加氢油脂的氢化：三油酸甘油酯三硬脂酸甘油酯 ②加碘及碘值碘值：一百克油脂所吸收碘的克数。碘值越大，油脂的不饱和程度就越高。 3.油脂的酸败含义：原因：酸值：中和一克油脂中所游离脂肪酸消耗KOH的毫克数。酸值 6 油脂不宜食用。