不同种源香椿芽菜感官品质及营养成分动态变化规律14日.docVIP

不同种源香椿芽菜感官品质及营养成分动态变化规律 陈德根1，郝明灼1，梁有旺1，李群2，王昆荣2，蒋明3，彭方仁基金项目：江苏省林业三项工程（ 基金项目：江苏省林业三项工程（lysx[2010]45） 第一作者简介：陈德根（1985 - ），男，硕士，研究方向经济林栽培。通讯作者：彭方仁，男，教授，博士生导师。E-mail:frpeng@ （1.南京林业大学,南京 ; 2.泰兴市林业技术推广中心;3.南京登博生物） 摘 要: 通过四次不同的采摘时期综合评定10个种源香椿芽菜的感官品质及营养成分的动态变化趋势，获得香椿芽菜的优质食用价值分析。感官品质评价结果表明：得分最高的贵州黔西南种源为食用价值最高，品质最好。其他各个种源之间达到了显著水平；10个种源香椿芽菜在四次采摘时间下蛋白质、氨基酸变化规律分别为呈现升—降；升—降—升的变化规律；而维生素C则无明显变化规律。不同采摘时期的香椿芽菜营养成分的含量与感官品质之间存在一定的相关关系。 关键词: 香椿; 感官品质; 营养动态变化 Analysis of sensory and nutritional dynamic variational regularity among different provenances of Toona sinensis //CHEN De-gen, HAO Ming-zhuo , LIANG You-wang ,LI Qun, WANG Kun-rong, JIANG Ming, PENG Fang-ren Abstract：In order to analysis sensory and nutritionla dynamic regularity among different provenances of Toona sinensis in four different times, the best quality and ediblevalue one can be get. Sensory evaluation shows that: Among the 10 Toona sinensis provenance,a significant level were found. The highest scores for sensory quality gets 92 points(Qianxinan Guizhou). The content of protein of sprout makes the trend like up-down. but The content of amino acid of sprout is up-down-up. and The content of Vitamin C of sprout is different to them , no big changs were found, only changs litter. There is a certain correlation between the content and sensory quality . Key words: Toona sinensis, sensory, nutritional dynamic First Author’s address: College of Forest Resources and Environment,Nanjing Forestry University,,Nanjing,china 香椿(Toona Sinensis (A. J uss) Roem)，楝科，香椿属，落叶乔木，是我国特有的木本蔬菜树种，在我国栽培面积大，分布范围广，其嫩芽嫩叶营养丰富，清香宜人，生拌熟炒腌制皆可。近年来，香椿产业发展势头良好，前景极为广阔，国内香椿芽菜的市场价格逐年走高，据测算，大田栽培香椿每亩产值可超过6000元，大棚栽培每亩产值可达4～6万元。香椿菜用栽培目前多用种子实生繁殖育苗。研究表明，不同种源香椿的种子品质及育苗后苗期的生长表现存在显著差异[1-5]，但结合芽菜的感官品质和营养价值开展大范围的种源选择研究尚未见报道。本文对不同时期10个种源香椿的芽菜感官品质和营养成分含量的动态变化规律进行了研究，旨在为菜用香椿的良种化栽培、产品采收和产品销售提供指导和依据。 1 材料与方法 1.1 试验材料 试验材料为10个种源香椿的2 a生实生播种苗。种源地编号为：A—江苏南京，B—四川成都，C—湖北随州，D—湖南洞口，E—贵州黔州，F—河南西峡，G—江西九江，H—陕西安康，I—山东菏泽，J—山东济南。芽菜采摘分4次，分别是2010年4月4日、4月19日、5月4日和5月19日，采摘时间为上午10：00～11：