工作流程和标准.docxVIP

中餐厅服务流程及标准 中餐服务程序 接听电话 零点摆台 问候客人 引领客人入位 菜单的展示 铺口布 小毛巾的服务 饮料单的确定 服务饮料 食品单的确定 服务酱油和醋 酒牌的展示及葡萄酒的推销 送食品进餐厅 食品质量的保证 客人餐盘的更换 传菜员的传菜流程 白葡萄酒的服务 红葡萄酒的服务 白兰地酒的服务 饮料的服务 啤酒的服务 香烟的服务 食品和饮品的推销 整鱼的服务 烟缸的更换 客人桌面的清洁 餐厅关门前最后订单的确定 结帐 为客人开发票 为有急事的客人服务 餐前准备工作 餐厅内清洁 金器的擦拭 玻璃器皿的擦拭 小毛巾的准备 更换小毛巾 更换布巾 咖啡厅的服务流程及标准 营业前的工作流程及标准 咖啡厅的服务流程及标准 收档的流程及标准 客房送餐服务流程及标准 美式早餐送餐服务的流程与程序 欧陆式早餐送餐服务的流程与程序 团队早餐服务的标准与程序 早餐自助餐服务的流程与程序 自助午、晚餐服务的标准与程序 迎宾员的服务标准与程序 十一.交接班（查阅交接班本、会议记录、餐具登记本） 十二.召开每天班前例会 十三.餐厅的卫生工作 十四.咖啡厅员工所必须掌握的基本要点 十五.擦拭玻璃杯 十六.擦拭瓷器 十七.餐具的拿放 十八.服务更叉的使用方法 十九.更换烟缸 二十.服务牙签 二十一.更换餐巾 二十二.香烟的服务 二十三.咖啡和茶的服务 二十四.茶水的服务 二十五.订菜单 二十六.结帐送客 二十七.客人离开后的撤台 二十八.对有急事客人的服务 二十九蛋糕的预订与服务 铁板烧餐厅的服务流程及标准 餐厅开市流程 餐前准备工作的服务流程 迎宾员的服务流程 请客人点菜 餐厅促销 食品质量的保证 从厨房取菜 铁板烧服务流程 结账流程及标准 收餐流程及标准 十一.餐后清洁工作流程及标准 十二.餐厅营业结束 十三.关门流程及标准 十四.布草的保养程序 十五.清酒的服务程序 十六.餐厅内的清洁 十七.擦拭玻璃杯的流程及标准 十八.擦拭餐具的流程及标准 十九.清洁瓷器的流程及标准 二十.清洁不锈钢餐具的流程及标准 二十一.铺台布的流程及标准 二十二.普餐巾的流程及标准 二十三.服务菜单、酒单的流程及标准 二十四.更换小毛巾的流程及标准 二十五.跟换烟缸的服务流程及标准 二十六.为客人斟酒的服务流程及标准 二十七.那放餐具的流程与标准 二十八.客人暂时离开台面时的服务流程与标准 宴会厅的服务流程及标准 宴会的餐前准备 铺台布 宴会的口布花准备 指示牌的准备 宴会前例会 宴会订单的理解 宴会台形的设计 大型宴会活动的准备工作 中餐宴会服务 中餐宴会台上分菜 自助餐宴会的排台 自助餐宴会的服务 酒会摆台 酒会服务 会议摆台 会议服务 贵宾室的摆台 贵宾休息室的服务 签字仪式的摆台 签字仪式的服务 结帐 宴会厅员工工作的分工 为左手用餐的客人服务 为儿童服务 为生病的客人服务 接待穿戴不整齐的客人 更换圆台布 更换方台布 围桌裙的流程及标准 俱乐部的服务流程及标准 营业前的准备工作 迎宾服务流程及标准 点单服务流程及标准 促销流程及标准 从服务吧拿取酒水和小食品的服务流程及标准 俱乐部的服务流程及标准 结账的流程及标准 下班前的准备工作 服务酒单、茶单的流程及标准 KTV服务生的工作流程与标准 套麦克风套的服务流程与标准 KTV包间中途服务的流程与标准 给客人过生日的服务流程与标准 第六节．酒水组的服务流程及标准 酒水单的展示及摆放 展示酒的摆放 吧台用具的摆放 杯具的擦拭 调酒装饰物的准备 开吧前的准备 迎接客人 帮助客人入座 为客人点单 饮料服务 软饮料的服务 烈酒的服务 啤酒的服务 中国茶的服务 冰茶的服务 咖啡的服务 冰咖啡的服务 卡布基诺的制作流程及标准 换烟缸 红葡萄酒的服务流程及程序 白葡萄酒的服务流程及程序 香槟酒的服务流程及程序 香烟的服务流程及为宾客点烟的程序 在酒吧关门前为客人订最后一次饮料 为客人结账 送客 酒吧关门后的收尾工作 宴会通知单的管理 宴会酒吧的工作程序 从酒库提货 调拨酒水 量酒器的使用 摇酒器的使用 第七节．管事组的服务流程及标准 洗碗机开机前的准备工作 清洗餐具前的准备工作 餐具的清洗 放置干净的餐具 把餐具回收入库 洗碗机换水 清除洗碗机水垢 清除洗碗机及周围环境 清洁咖啡机 去除咖啡渍、茶渍的流程及标准 机器出现故障的紧急处理 手工清洗厨具、用具 保持洗碗间的干净、整洁 清洁熏黑的不锈钢用具 清洁水池（水槽） 清洁瓷砖地面 清洁通风口和顶棚 第八节．营业组的服务流程及标准 接受客人用餐预订 接受宴会预订 第九节．中厨房的服务流程及标准 第十节．咖啡厅厨房的服务流程及标准 第十一节.铁板烧厨房的服务流程及标准 第十二节.菜品研发组的服务流程及标准 第十三节.食品质量监督检验组的服务流程及标准 第十四节.公共部分的流程