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浅析唐代饮食文化 　　摘要：唐朝为中国历史上最为繁盛的朝代之一，其饮食文化也颇有特色。唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，所以，唐朝的饮食文化十分兴盛。在扬州、长安、洛阳、广州等大城市里，“街店之内，百种饮食，异常珍满。”不同地区、不同国家的水陆珍馔，应有尽有。由于统治者的推崇，道教对于唐朝的饮食文化产生了巨大影响，唐朝的饮食也出现了。唐朝饮食文化与外国饮食文化的交流与融合呈现出一幅丰富多彩的图景，奠定了中华民族传统饮食生活模式的基础。 　　关键词：唐代；饮食文化；道教；风尚 　　一、唐代饮食文化魅力 　　当雄才大略的唐太宗开启“贞观之治”以后，唐王朝的鼎盛时期开始了。富裕风流、无忧无虑的生活环境，开放流畅的中外文化交流，自由开明的仕进方式，自由自在的言论条件，使整个社会充斥着一种恢宏自豪、开朗奔放的气氛。在这种宽松优越的文化发展环境下，唐人的自信心和创造力，很快便在没有意识形态束缚的饮食文化领域得到了酣畅淋漓的自由发挥。“无问贫富之家，教女不以针缕绩纺为功，但躬厄厨、勤刀机而已，善酿酿姐鲜者，得为大好女矣。……故偶民争婚聘者相与语日：‘我女裁袍补袄，即灼然不会，若修治水蛇黄鳝，即一条必胜一条矣。’”[1]崇尚烹调技艺的民俗民风，带来了发达的饮食文化，即使安史之乱以后的扬州城，依然是“街店之内，百种饮食，异常珍满。”而唐朝的饮食文化魅力就在于以下几个方面：第一脱俗的艺术造型，众所周知“民以食为天”。我国自古以来就重视烹调技艺，故饮食之考究、烹调技术之高超，很早便闻名世界。饮食文化发展到唐朝，人们已不再单一追求饮食的食用功效，而是在保持饮食的主体功能的同时，更加注重饮食的艺术欣赏功能和养生保健功能。所以，唐朝的饮食造形十分优美，不仅色、香、味俱佳，而且具有很高的艺术欣赏价值，令人赏心悦目，食欲大增。同时唐朝也是一个透明度较高的社会，人们的思想开放，衣着开放，生活开放，所以，唐人的饮食制作，也极力追求一种冰清玉洁的透明效果。唐人的饮食质量高低、烹调技术的好坏，其光洁透明的程度乃是一个重要标准。故唐人的高级馔食，习惯称为“馔玉”；肉白如雪的生鱼片，习惯称为“玉鱿”；档次较高的美酒，习惯称为“玉液”。李白在《将进酒》一文中写到“钟鼓馔玉不足贵 但愿长醉不复醒。”里的“馔玉”即是指珍美如玉的食品。第二是出神入化的烹调技艺，中国古代烹调菜肴的方法极多，炯、煮、烧、烤、烙，烫、炸、蒸、脯、腌，这些方法在秦汉时期已差不多全部出现，而这些烹调方法的技术改进、内在质量提高，则是在隋唐时期完成的。以最常见的脍为例，也许更能说明从秦汉至隋唐烹调技艺的不断深进。脍是细切的鱼、肉。春秋时期，孔子《论语?乡党》已提出“食不厌精，脍不厌细”的主张。由于自由流畅的国际交流，世界各国人民的饮食精华都被介绍到了大唐帝国，唐人在广泛借鉴他人烹调技艺的同时，也改进或更新了传统的烹调方法。作为面食文化的发展中心，四川的面食加工技术真可谓一枝独秀。第三是食疗兼顾的奇妙功效，由于统治者的推崇，道教对唐代饮食文化产生了巨大影响，而道教“羽化升仙，长生不死”的养生理念使唐朝的饮食文化带上了浓厚的养生色彩，食治也成为去病强身的一种优先选择。食治表现在饮食文化上，其一是药膳业的发达，其二是药酒的数量品种大量增加，其三是注重探索饮食规律。唐人用来食治的药膳有两种：一种是给没有病的人强身、美容、保健的药膳，它由纯粹的粮食、蔬菜、水果、肉酪等食物构成。宽松的文化发展环境带给人类的决不仅仅是广阔的思维空间，而且包括自信心、想象力和思维灵感，这便是唐朝饮食文化光彩魅力的源泉。 　　二、饮食文化繁荣发展的原因 　　众所周知，一个民族饮食生活习惯的形成，有其社会根源和历史根源。在中国古代社会，由于各民族的历史背景、地理环境、社会文化及饮食原料的不同，各民族的饮食习惯就有明显的差异。唐朝饮食文化快速发展，归因为以下三点：一、经济繁荣，为饮食文化发展尊定基础；经济基础决定上层建筑，唐朝时期，国家统一、强盛，交通发达，陆路和海上丝绸之路比较畅通，多个因素促进了唐代经济的飞速发展。从“贞观之治”到“开元盛世”统治者始终坚持较为宽松的统治政策，国内各民族交往密切，互通有无，国外同日本、印度、西域等地区经济交往频繁，使得唐朝经济空前的繁荣。二、文化昌盛，推动饮食文化的发展；唐朝时期，中国文化辉煌灿烂，士民阶层兴起，唐朝统治者推行开明、兼容的文化政策，国内唐诗的快速发展与壮大、绘画科技等方面取得进步、各民族间文化交流、融合。国外频繁的交往，在文化上吸收外来的优秀成分以及继承发扬了历代的传统文化，使得唐朝的饮食文化更进一步繁荣。三、民族大融合，饮食文化兼容并蓄；唐朝统治者“胡同为一家”的理念使得生活在内地的华夏民族，尽管在饮食上有鲜明的民族性和地域性，但由于中华文化强大的