郑州商业技师学院-职业.DOCVIP

郑州市商业技师学院 一体化课程教学改革试点实践与体会 2011 年7 月，全国技工院校第二批一体化试点专业工作启动，人社部确定以郑州市商业技师学院和浙江商业技师学院为正、副组长校，以开封技师学院为成员校的中式烹饪专业一体化课程开发小组，每所学校抽出2~3 名骨干教师组成了一体化课程开发小组。 近四年来，中式烹饪专业一体化课程开发小组积极顺应企业人才需求和行业发展需要，严格按照一体化课程开发技术规程，先后在北京、开封、宁波、天津、成都、广州等地开展了一系列的工作。首先，于2012年3月在天津参加人社部组织的一体化课程开发会议，培训了召开专家访谈会的方法；其次，于2012年5月和6月在北京参加了一体化课程开发培训；第三，于2012年6月在成都参加2012年高技能人才师资培训示范项目研讨活动，为暑假开展的专业师资培训做好了准备；2012年暑假，郑州市商业技师学院的朱长征、赵春波两名教师作为培训师，为全国烹饪专业的一体化师资进行了培训。2014年度我院受部职业能力建设司委托举办了全国技工院校烹饪专业一体化师资培训班。本期培训班7月14日报到，7月15日至7月29日进行为期15天的培训学习。学员25名，来自15个省市的23所技工院校。 一、进行行业企业调研 为切实做好人社部一体化课程教学改革“烹饪专业”的课改工作，在各级领导的大力支持下，特别成立了课程改革研究小组，分别对郑州、开封、宁波餐饮市场做了区域实践调研。通过对所选择的典型餐饮企业发展现状、岗位职责、人才需求状况、综合职业能力要求等开展有针对性的调研、系统分析，确立专业的培养方向，定位专业的人才培养层次，提取出专业典型工作任务，为一体化课程的转化、开发奠定了基础。 二、召开企业专家座谈会，提取典型工作任务 职业的典型工作任务是一个职业的具体工作领域，又称为职业行动领域，它是工作过程结构完整的综合性任务，反映了该职业典型的工作内容和工作方式；完成典型工作任务的过程能够促进从业者的职业能力发展，同时完成该任务的方式方法和结果多数是开放性的。 邀请企业行业具有丰富工作经验的一线工作人员，优秀技术工人、技师、厨师长等，由他们总结出自己在技术成长过程中所经历的工作任务，提取了典型工作任务，为确定课程打下基础。 三、制定一体化课程标准，编写工作页 专业课程方案是规定专业教育的培养目标和课程内容的文件，包括课程总纲和核心专业课程标准两部分。它具体规定了专业培养目标、课程内容、课程结构、所需教学条件以及实施教学和评价的建议。 课程标准是对一门科目课程结束后的学习结果所做的具体描述，是教育质量在特定教育阶段应达到的具体指标，是管理和评价课程的基础，是课程设计、教材编写、教学设计、教学实施与教学工作评价和考试考核的依据。 在人社部的组织下，在理论专家的指导下，郑州市商业技师学院发挥组织和牵头单位的作用，带领参与试点的院校编写一体化教学计划和教学大纲，根据培养目标和培养标准，坚持“有特色”，全力打造优势品牌，全面分析学院的办学治校传统，既要保持特色，又不要因循守旧，既要解放思想改革创新，又要适应时代要求，准确把握专业在全省和全国院校中所处的位置，正确确定和编写教学计划和大纲，突出特色，占据优势，实现目标。目前该院组织有关参与院校编写了《原料切配》《烹饪原料初加工》《冷菜制作》《热菜制作》《菜肴围边点缀》《特色热菜制作》等八本工作页。 四、进行一体化教师培训，制定一体化教师选聘标准 1．积极参加人社部组织的一体化骨干教师培训 学院非常重视一体化师资力量的提高，先后选派朱长征、韩枫、尹涛、陶进业等八名教师参加部里举办的一体化师资培训；选派骨干教师先后赴北京、广州、天津、杭州、成都等地学习和交流。 2012年7月15日至30日，郑州商业技师学院旅烹系党支部书记朱长征和中国烹饪大师赵春波受承办单位的邀请，赴北京对全国中式烹饪专业试点院校的一体化教师进行了为期15天的培训。培训主要从一体化课程体系认识，烹饪专业一体化课程标准的解读，教学方案的设计，说课等几个方面进行，取得良好效果。 2．大力开展校内一体化师资培训 一朵鲜花不是春，万紫千红春满园。为了让更多的教师提高一体化教学能力，学院多次组织一体化教师培训，聘请黄景荣等专家到学校授课。并且采取学院、学系、教研室三个层次进行培训，学院根据人社部一体化教师的条件首批评聘84名教师为一体化教师。 3．充分发挥试点班的引领作用 为了更好地推广一体化教学试点工作，学院充分利用试点班级，开展一体化课改的观摩课活动，提高一体化教师的实战能力，同时也利用试点班带动其他班级一体化教学工作，形成良好的氛围。 五、建设一体化教学工作站 一体化教学最重要的就是要创设真实的工作环境，创建科学的情景，以调动学生的情绪，引导学生主动学习，因此必须要有一体化教室，即：一