第八章食理化检验.pptVIP

２　固体样品 水分多的新鲜食品 匀浆法 水分少的食品 粉碎法 粉碎后的颗粒样品应使用标准筛过筛，要求全部样品都要通过筛孔，未通过筛孔的部分应继续粉碎过筛。 匀浆后的样品，可通过固液分离，用于检测。 ３　罐头类食品 工具：组织捣碎机 肉禽罐头应预先清除骨头； 鱼类罐头要将调味品分出后在捣碎 水果罐头在捣碎前必须清楚果核 * .. 二、样品的保存 采得样品后应尽快进行检验，尽量减少保存时间，以防止其中水分或挥发性物质的散失以及其它待测成分的变化。 （一）使样品发生变化的因素 1.水分或挥发性成分的挥发和吸收。 2.空气氧化。 3.样品中酶的作用。 4.微生物的分解。 * （二）样品保存的原则 1.防止污染：根据分析的目的物不同，清洁的标准亦不相同，以不带入新的污染物质，不使食品成分增加或减少为依据。 2.防止腐败变质：采取低温冷藏，是防止腐败变质的常规方法，以0~5℃为宜；尽量避免在样品中加入防腐剂；尽快进行分析前的样品制备和处理。 3.稳定水分：保持食品样品中原有水分含量，防止蒸发损失和干食品的吸湿，密闭加封可防止样品中水分的变化，若食品样品含水量高，且分析项目多，可先测定其水分含量，而后烘干水分，保存干燥样品，可通过水分含量而折算出鲜样品中待测物质的分析结果。 4.固定待