结题报告煲汤与养生-课件.pptVIP

* * * 导 师：莫雪环 组 长：林思彤 副组长：张 力 组 员：林 丹 黄晓玲 徐宇敏 梁玉莹 何美仪 王诗蕾 卢思达 贺裕钶 廖梓鼎 陈美君 刘 霞 课题价值的体现： 汤煲流质食品在我国具有悠久的历史，尤其在广东地带。勤劳的古代人民创造了丰富多彩的汤煲佳肴，并把这些美味佳肴留给了千千万万的华夏子孙。 汤菜流质食品有利于食物原料中各种营养成分和微量元素的保持和溶解，这样就有利于人体吸收，并产生独特的功效，尤其是具有不同药物价值的原料搭配，更能起到意想不到的作用。 目的与意义： 对于同学们来说，长期被学习的重压所负累，不懂得如何调节作息时间，还有由于长期住校，饮食不规律。而对于老师们，为了学生的学习，废寝忘食,经常会因为忙碌而忘了吃饭，或者是随便吃点干粮填充肚子。 久而久之，无论是老师还是同学，都会落下许多病。所以，我们确立这个课题。不仅是要教会大家如何煲汤，更要让大家认识到汤煲和养生之间的联系和重要性。 煲汤用锅的选择 煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。 内壁洁白的陶锅很好用。砂锅的好处在于需要小火慢功，保温性又好，做出来的汤美味之极。  归根结底，砂锅的最大好处就在于以下2点：  1.密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好，汤，羹和炖类。比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味 2.保温性： 传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。 苦瓜煲排骨 【用料】猪排骨400克，苦瓜200克，姜片5克，精盐、味精各适量 【制法】猪排骨切开，再剁成寸段，然后洗净；苦瓜洗净切开，除去内瓤，再切成寸段。在锅内放水烧开，把洗好的排骨过一下水，然后把排骨及姜片放入沙煲内，加入水，放在火上用大火烧开，撇去浮沫，盖好盖，再用小火煲2小时左右，加入苦瓜段，盖好盖，继续用小火煲30分钟左右，到排骨熟烂时，放精盐、味精调好口味即可。 【功效】清热降火，缓解热燥情绪。 海带排骨汤 【用料】干海带2根，猪排骨500克，黄酒50毫升，精盐、味精各5克，葱结1个，生姜1小块 【制法】先将海带浸泡，洗净，切块；排骨洗净，砍成块。把排骨投入开水锅中烧沸后，撇去浮沫，加入葱结，姜块、酒、海带，用小火煮炖至排骨酥烂，取出葱和姜，加入盐、味精，烧沸后即成。 【功效】补钙，补碘，补血，祛燥。 鱼头炖豆腐 【用料】胖头鱼鱼头1只（重约750克），豆腐500克，枸杞子20克，姜片3克，精盐、胡椒粉各适量 【制法】鱼头去鳃，然后剁成块，用水冲洗干净；豆腐切成块；枸杞子用水洗去土灰。洗好的鱼头块、姜片放入炖盅内，加入鸡汤，放在火上烧沸，撇去浮沫，放入枸杞子，加盖，用小火煲至鱼头七八成熟时，揭去盖，再放入豆腐块，继续用小火煲30分钟左右，至鱼头熟烂时，放入调料即可。 【功效】降脂减肥，清热解毒 花生凤爪汤 【用料】花生米200克，凤爪1000克，老姜30克，盐25克，葱10克，胡椒粉15克 【制法】将鸡爪洗干净，对半剖开后，砍成3厘米见方小块；花生米在温水中浸泡去皮，葱切花，姜拍破。把大锅置旺火上，加入清水（2500毫升），下鸡爪，烧沸后撇去浮沫，放进花生米、生姜，鸡爪半熟时，将锅移至小火上，加盐继续煨炖。待鸡爪炖烂后，起锅盛入汤钵中，撒上葱花或其它佐料即可。 【功效】美白养颜 * *