原创力文档- 1、本文档共22页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
酿酒与食品添加剂 中药学院 2011中草药栽培与鉴定 林芳涛 1101615016 食品添加剂的定义 各国定义不尽相同 的人工合成或者天然物质。 《中华人民共和国食品卫生法》定义 ：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。 食品添加剂的定义 联合国粮农组织定义 食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质 。 酿酒使用添加剂的历史由来已久 古人发明的药酒中，其中药成分可以说是比较早的添加剂，保健作用明显。 近先代酿造工业中，添加剂使用频繁 啤酒花是啤酒工业中不能缺少的天然添加剂 香精在低端酿造业中使用频繁 某些厂商酿造时，添加剂不可或缺 如图为市场上的澄清剂 常见添加剂种类 酵母发酵菌 抗氧化剂 常见添加剂种类 防腐剂 泡沫剂 其他常用添加剂 澄清剂 风味增强剂 中和剂 营养强化剂 添加剂的主要作用 利于保存，防止变质 改善酒类口感和感官特征 保持或提高营养价值 添加剂的主要作用 增强品种和方便性 简化操作，推动机械化和自动化 添加剂的积极作用毋庸置疑 食品添加剂极大改变着现代食品行业的发展。 满足了许多市场经济的特殊需求。 改善许多食品的营养价值。 食品添加剂安全隐患巨大 客观因素 添加剂来源难以保障。 添加剂毒副作用不甚明确。 添加剂种类繁多。 人为因素 政府管理不到位。 个别商贩道德缺失。 公众防范意识淡薄，专业知识有限。 违法使用添加剂案件时有发生 2012年3月23日，大庆市红岗区工商分局与八百垧公安分局在联合执法中，发现一酒坊用酒精，香精加水，勾兑桶装“高粱烧”，挂名到正规酒厂。且所标示的酒精度都比实际酒精度低10度左右。 假酒泛滥 200元可买“超高品质拉菲” “我们生产的大拉菲500元，小拉菲300元，外观与正品一模一样。”该供应商告诉记者，“酒瓶、酒标和酒塞都我们找加工厂按一比一的比例制作，酒用口感接近的国产酒灌装，一般客人绝对喝不出来，现在很多酒店、会所都在我这里进货！” 酿酒添加剂使用要合规合理 政府管理要到位 公众要提高自我保护意识 多学习 勤观察 长动手 不贪小便宜 * * 公选课作业 中国酒文化赏析 泡沫剂在啤酒酿制过程中，非常重要 其原料与啤酒花一样，多来自植物，比较安全 假拉菲 *
文档评论（0）