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11 3 2002 9 57 農業機械學刊 第 卷 第 期 年 月 山藥片乾燥前處理之探討 1 2 3 林信宏 ，尤瓊琦 ，陳俊明 1. 國立中興大學農業機械工程學系碩士 2. 國立中興大學農業機械工程學系教授，本文通訊作者 3. 國立中興大學農業機械工程學系教授 摘 要 本研究首先探討山藥片乾燥時最適之乾燥層數，於最適乾燥厚度時，進行兩 種前處理方法之研究，物理前處理條件包括殺菁溫度、冷卻方式與殺菁時間，化 學前處理則包含浸漬溶液種類、濃度與浸漬時間。兩種前處理條件探討時，山藥 片樣本皆以50℃單溫進行乾燥，獲致之乾燥試驗乾品經由品質指標分析，品質指 標以色澤、體積復水率、重量復水率與黏度四項為基準，尋求最佳物理與化學前 處理之設定條件。乾燥試驗結果獲致最適之乾燥層厚度為1.5cm ，即三層山藥片， 最佳之物理前處理條件為以70℃水溶液殺菁1 分鐘後室溫冷卻16 分鐘，而最佳之 化學前處理條件則為檸檬酸濃度0.5% 之溶液浸漬1 分鐘。 關鍵詞 ：山藥片、物理前處理、化學前處理 PRE-PROCESSING FOR THE MECHANICAL DRYING OF YAM SLICES 1 2 3 Hsin-Hung Lin , Chung-Chyi Yu , Jiunn-Ming Chen 1. Former Graduate Student, Department of Agricultural Machinery Engineering, National Chung Hsing University. 2. Professor, Department of Agricultural Machinery Engineering, National Chung Hsing University, Corresponding Author. 3. Professor, Department of Agricultural Machinery Engineering, National Chung Hsing University. This research began with the study of the appropriate layer number of yam slices during drying operations. Using the hot-air temperature 50℃and the optimum drying layers previously obtained, the best pre-processing conditions of two pre-processing methods, physical and chemical respectively were then explored based on the quality indexes such as the hue, the cubic and the weight rehydration rates, and the viscosity of the dried yam slices. The experimental results s