中国餐饮问题跟餐饮发展趋势.docVIP

中国餐饮问题和餐饮发展趋势 餐饮业出现的六大问题 国家商务部前不久发布了 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮业发展报告，据该报告统计，2006年我国 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮消费实现了历史性的跨越，全年 HYPERLINK /type/dir/10.asp \t _blank 零售额首次突破一万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%。同时预计，2007年我国人均 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮消费支出将达到915元， HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮业市场运行将继续以17%左右的速度高速增长，全年 HYPERLINK /type/dir/10.asp \t _blank 零售额可望达到12100亿元。 　　 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮 HYPERLINK /type/dir/10.asp \t _blank 零售额达一万亿元的神话业绩之时，我们更应该冷静的看到庞大数字背后其实是用国民的嘴巴填充起来虚妄的业绩，是用足够的消费群体来支撑了足够的消费水平， 因为它仅仅是依靠13亿人口拉动内需创造出来的。从这个不断飙升的数字里，我们未看到人才、文化、 HYPERLINK /type/dir/162.asp \t _blank 管理、技术等方面对这个数字的积极作用和表现。 　　 一、职业人才培养方式欠缺 要想成为 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮职业人才，目前有四种途径可供选择：一是通过企业内训成长，二是参与 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮职业资格认证，三是考相关大专院校的 HYPERLINK /11/report/tourism.asp \t _blank 旅游 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮或 HYPERLINK /11/report/hotel.asp \t _blank 酒店 HYPERLINK /type/dir/162.asp \t _blank 管理专业，四是参加社会培训和讲座。虽然有四种方式的可能，但是这四种方式都不是最理想的状态。企业内训质量不高，多是企业内部 HYPERLINK /type/dir/162.asp \t _blank 管理者培训员工，同时没有外派学习的机会和可能；职业资格认证是一种短视行为，有钱就有证，对企业没有实际意义；大专院校设置的 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮 HYPERLINK /11/report/hotel.asp \t _blank 酒店专业起点太低，培养不出高端人才，市场上有 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮专业毕业的研究生吗？硕士和博士就更没有；而社会培训讲座商业味太浓，与企业实际相去甚远，远水解不了近渴，近水又解决不了远渴。在多重矛盾中，中国 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮企业就这样走过来了。当然，要成为行业专家，最后一种可能就是在考察交流中使见识和能力得到丰满和提高，但是这种方式成本太高，受很多条件限制，也不可取。中国 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮职业人才培养路在何方？ 二、没有正规的 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮 HYPERLINK /type/dir/162.asp \t _blank 管理机构 我国从上到西没有一个强有力的专门对 HYPERLINK /11/report/catering.asp \t _blank 餐饮人才、文化、 HYPERLINK /type/dir/162.asp \t _blank 管理、营销进行深度研究的机构和部门，没有一个科学的市场指导和引导能力。而企业自身忙于营业额的提升，将精力放在了市场的促销推广和客情关系的维护、开发上，导致很多企业没有独特的企业文化——物质的、行为的、制度的、 HYPERLINK /type/dir/162.asp \t _blank 管理的、精神的文化形态等等，都没有纳入企业在打造和提升市场竞争力时的要素范围