第1章食安全质量特性.docVIP

食品安全、质量管理体系及相关标准培 训 教 程 食品安全、质量管理体系及相关标准 培 训 教 程 PAGE PAGE 1 第1章 什么是食品安全、质量特性 第1节 食品安全质量特性的内涵 1 食品安全、质量相关概念 2 食品安全性与风险概念 3 食品安全性与目标消费者 4 食品安全性的现代问题 第2节 食品中的危害与预防措施 1.生物的危害 2.化学的危害 3．物理的危害 1 什么是食品安全、质量特性 1 学习要点： ①．理解食品安全的概念，了解食品安全、食品质量与食品卫生的关系； ②．了解不同目标消费者对食品安全特性的不同要求； ③．熟悉食品中的主要危害与预防措施。 第1节 食品安全、质量特性的内涵 1．食品安全、质量相关概念 提到食品安全、质量，无可避免地要提出关于食品安全、食品卫生、食品质量的概念以及三者之间的关系。 对此有关国际组织在不同文献中有不同的表述。国内专家、学者对此也有不同的认识。1996年世界卫生组织将食品安全界定为“对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。食品质量则食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。 不同国家以及不同时期，食品安全所面临的突出问题和治理要求有所不