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西餐知识培训 1. 西餐的概述（西餐在国内的发展情况，西餐主要菜式的风味特点） 2. 西餐摆台知识 (1).西餐早餐散点摆位 目 的：规范西餐厅早餐散点的摆位程序和标准 适用范围： 西餐厅早餐散点餐摆位 执行部门： 西餐厅 执行岗位： 服务人员 标准程序： 操作步骤 标准与注意事项 准备好早餐自助餐位所需的餐具用具：台垫（或早餐台纸）、餐巾纸、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、烟灰缸分类放到服务托盘上； 用湿布巾将台面擦拭干净； 依次将台垫（或早餐台纸）、花瓶、椒盐瓶、牙签盅（装满牙签）、糖缸、烟灰缸摆放在餐桌上； 依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放好； 将咖啡杯放在咖啡碟上，再将咖啡更放在咖啡柄处，摆放在餐位右手边； 将餐巾纸撑开呈直立状，立在餐桌上； 检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全； 淡奶必须在早餐前摆放在餐桌上； 检查餐台上各种餐具用具是否齐全，并符合摆放标准，桌椅是否整齐干净。 摆放整齐，各类餐具必须经过高温消毒； 用具擦拭干净，光洁无异物、无破损； 台面光洁，无污迹； 摆放整齐； 非吸烟区摆放禁烟卡； 摆放规范； 根据客人所点菜式的品种调整餐具； 咖啡杯口向下，杯柄向右； 摆放美观、立体； 店徽朝向客人； 无污迹，摆放整齐； 淡奶必须新鲜 所有物品必须清洁、无破损； 根据所点菜肴摆放相应餐具。 （2）自助早餐的摆位 目 的：规范西餐厅早餐自助餐的摆位程序和标准 适用范围： 西餐厅早餐自助餐摆位 执行部门： 西餐厅 执行岗位： 服务人员 标准程序： 操作步骤 标准与注意事项 准备好早餐自助餐位所需的餐具用具：台垫（或早餐台纸）、主餐刀、主餐叉、汤更、咖啡杯、咖啡碟、咖啡更、面包碟、黄油刀、餐巾纸； 将主餐刀、主餐叉、黄油刀先放在叠好的餐巾里； 用湿布巾将台面擦拭干净； 依次将花瓶、糖缸、椒盐瓶、烟灰缸摆放在餐桌上； 将台垫（或早餐台纸）摆放好； 依次将面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放在餐桌上； 将咖啡杯放在咖啡碟上，再将咖啡更放在咖啡柄处，摆放在餐位右手边； 检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全； 咖啡淡奶必须在早餐前摆放在餐桌上； 检查餐台上各种餐具用具是否齐全干净。 所有餐具餐具必须经过高温消毒； 所有餐具用具擦拭干净，光洁无异物、无破损，分类摆放在服务托盘内； 摆放整齐，为加我做准备； 台面光洁，无污迹； 摆放整齐； 非吸烟区摆放禁烟卡； 摆放整齐； 根据客人所点菜式的品种调整餐具； 咖啡杯口向下，杯柄向右； 无污迹，摆放整齐； 淡奶必须新鲜无异味； 所有物品必须清洁、无破损。 （3）西餐午.晚餐散点的摆位 目 的：规范西餐厅午、晚餐散点的摆位程序和标准 适用范围： 西餐厅午、晚餐散点餐摆位 执行部门： 西餐厅 执行岗位： 服务人员 标准程序： 操作步骤 标准与注意事项 准备好午、晚餐位所需的餐具用具：台垫（或早餐台纸）、餐巾、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、水杯、烟灰缸分类放到服务托盘上； 用湿布巾将台面擦拭干净； 依次将花瓶、椒盐瓶、牙签盅（装满牙签）、糖缸、烟灰缸摆放在餐桌上； 依次将台垫（或早餐台纸）、面包碟、主餐刀、汤更、沙律刀、主餐叉、黄油刀、沙律叉摆放好； 将餐巾纸撑开呈直立状，立在餐桌上； 将水杯摆放在主餐刀的正上方； 检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全； 检查餐台上各种餐具用具是否齐全，并符合摆放标准，桌椅是否整齐干净。 所有餐具用具必须经过高温消毒； 所有餐具用具擦拭干净，光洁无异物、无破损，分类摆放在服务托盘内； 台面光洁，无污迹； 摆放整齐； 非吸烟区摆放禁烟卡； 摆放规范； 根据客人所点菜式的品种调整餐具； 摆放美观、立体； 店徽朝向客人； 餐厅可根据实际情况设计餐巾花，并定期更换： 无污迹，摆放整齐； 所有物品必须清洁、无破损； 根据所点菜肴摆放相应餐具。 （4）西餐自助午.晚餐的摆位 目 的：规范西餐厅午、晚餐自助餐的摆位程序和标准 适用范围： 西餐厅午、晚餐自助餐摆位 执行部门： 西餐厅 执行岗位： 服务人员 标准程序： 操作步骤 标准与注意事项 准备好午、晚餐自助餐位所需的餐具用具：台垫、主餐刀、主餐叉、汤更、面包碟、黄油刀、水杯分类放到服务托盘上； 用湿布巾将台面擦拭干净； 依次将花瓶、糖缸、椒盐瓶、烟灰缸摆放在餐桌上； 将台垫、面包碟、汤更、主餐刀、主餐叉、黄油刀摆放好； 将餐巾撑开呈立体状，立在餐桌上； 将水杯摆放在主餐刀的正上方； 检查糖缸是否清洁干净，各类糖袋是否齐全； 检查餐台上各种餐具用具是否齐全，并符合摆放标准，桌椅是否整齐干净。 所有餐具餐具必须经过高温消毒； 所有餐具用具擦拭干净，光洁无异物、无破损，分类摆放在服务托盘内； 台面光洁，无污迹；