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会所管理制度 PAGE 5 - 会所管理制度 会 所 管 理 制 度 目 录 一 总则………………………………………………………………………………… (3) 二 会所服务管理……………………………………………………………………… (3) （一） 服务人员管理及工作纪律………………………………………………………… (3) （二） 值班人员管理……………………………………………………………………… (3) （三） 错时制管理………………………………………………………………………… (4) 三 会所厨师管理……………………………………………………………………… (4) 四 会所采购管理……………………………………………………………………… (5) 五 会所仓储管理……………………………………………………………………… (6) （一） 入库管理…………………………………………………………………………… (6) （二） 出库管理…………………………………………………………………………… (7) （三） 物品管理…………………………………………………………………………… (8) 六 会所仓储盘点管理………………………………………………………………… (8) 七 会所报损报耗管理………………………………………………………………… (9) 八 会所安全管理……………………………………………………………………… (9) 九 会所奖惩管理……………………………………………………………………… (10) （一） 奖励………………………………………………………………………………… (10) （二） 惩罚………………………………………………………………………………… (10) 十 会所服务员工就餐管理…………………………………………………………… (11) 一 总 则 为加强集团会所管理，规范管理流程，落实岗位责任，提高服务品质，根据集团有关绩效考核管理规定，制定本制度。 二 会所服务管理 （一）服务人员管理及工作纪律 服务人员： 1、遵守集团各项规章制度，服从会所领导的工作安排，认真完成交付的各项工作任务。 2、服务人员须明确岗位职责，具有积极的工作态度，交流不喧哗，待客要谦和，仪表要端庄，不串岗聊天，做好本职工作。 3、掌握食品菜肴、烟酒等相关品牌，卫生保健、养生等相关专业知识，具备服务的专业技能及岗位技巧。 4、本着餐饮服务卫生第一的原则，分类清洗餐具，分类摆放，保证餐具无污渍；当天使用过的餐具，须当天清洗、消毒完毕。 5、班前十分钟到岗，上午十点半前做好分管区域的卫生清洁及用具摆放工作。 6、晚班应做好当班记录，发现异常问题及时上报上级主管。 7、爱护公物，不得公物私用，非工作需要不乘坐VIP专用电梯，不随意动用会所设备、餐具用具及餐柜摆设物品，发现破损物品及时上报，不虚报费用，不挪用公款。 8、杜绝浪费，节约水电，客人离开后及时检查有无客人遗失物品，餐具用具是否完好，关闭电源，保障安全，离岗前与值守人员做好交接工作。 9、在服务接待中见到的人听到的话不传说，严守服务纪律，不讲与服务无关的话，不做与本职工作无关的事。 （二）值班人员管理 值班人员： 1、按时到岗，严禁空岗串岗。 2、转接电话时声调温和，通话简明扼要，使用文明用语，并记录来电内容。 3、时刻保持警觉性，执行来客登记制度，外来人员（非会所客人）或者维修作业人员出入会所须经过会所领导批准，办理出入手续后，方可进出，值班人员应及时登记。 4、每天上岗、离岗前巡视检查会所陈列物品的存放情况，发现丢失或损坏要及时上报并做好记录。 5、自觉遵守会所其他管理制度，认真完成会所领导安排的各项工作。 （三）错时制管理 岗位 工作时间 人数 餐厅服务员5人 早班：9：30至16：00 2人 晚班：16：30至22：30 3人 餐厅班次以周轮换。周六、周日根据工作需要随时调整。 1、工作时间：早班员工每天早9：20到岗，晚班员工下午16：20到岗，晚上到工作结束离岗；管理人员的作息时间执行集团公司的规定。 2、库管员负责考勤记录工作，月终将考勤情况予以公布，并由职工确认后，送交集团行政部。 3、其他考勤及请假详细条款参照集团员工手册相关规定执行 三 会所厨师管理 厨房人员： 1、根据会所领导的接待安排，完成交付的工作任务。 2、待制作的食品清洗干净，不留有残留的农药泥土；避免皮肤直接接触或沾染成品食物与盛器。 3、保持厨房卫生，厨房用具、餐具用过马上清洗，并进行消毒处理。 4、存放或使用食品及调味品应避免生、熟食品串味；厨具应分生、熟食品专用，所有器皿及菜点均不得