西厨房员操作手册sop西餐厨房.docVIP

西厨房工作标准程序 政策制定人 PREPARED BY 审批人 APPROVED BY 执行日期 EFFECTIVE 即日起 PAGE 528 制度 POLICY 冷菜早班工作程序 编号 REF. NO. 执行职位 POSITION RESPONSIBLE 西厨主管、员工 涉及部门 DEPT. CONCERNED 西厨房 执行程序PROCEDURES： 1、早班： 由冷菜主管或热菜主管跟夜班员工进行工作交接，并按规定签字及取钥匙； 进入厨房签到； 对所有食品进行检查(是否腐败变质)； 早餐及早餐自助餐冷菜部分的准备(自助餐包括水果拼盘、罐制水果、谷类、 牛奶果汁、冷菜拼盘等)，保证有充足的后备，并要求在早上6:30 前全部按排摆到自助餐展台上，准备充足的食品后备，同时为冷菜早餐零点提供源料。 在早餐、自助餐准备完后，可准备部分午餐零点及自助餐食品，但不要影响早餐零点及早餐自助餐冷菜食品的补充，补充信息由厨房派专人负责。 早上八点左右可将当日提货单送到货库部，上午九点派人将所提物品取回并符合冷菜食品的要求。走零点过程中，由冷菜主管或领班叫单，出品后，主管要认真留意出品质量，后由服务员送出。 自助餐结束后，撤回所有冷菜食品并做正确安排冷菜员工吃午饭。 在上午11:30前将所有午餐自助餐冷菜出品全部摆到自助餐展台上， 包括水果拼盘、冷肉拼盘、寿司、刺身.色拉台、奶酪拼盘等，同时零点