大家乐 快餐店营销策划中 成本管理 的一些心得体会4hbtbrv0.doc

大家乐 快餐店营销策划中 成本管理 的一些心得体会 本资料由 HYPERLINK /ljk99 豆丁若莲文档搜集更多文档请点击 HYPERLINK /ljk99 /ljk99 ? 摘要：经营快餐店的最终目的就是赚得合理的利润，利润就是收入的总数减去所支出的总数。快餐店成本管理中日常主要的支出是食品成本和饮料成本，也有一些人事费用和一些固定开支，包括了员工的的薪金，奖金，福利，食宿等一些杂费，另外还有店铺的租金，水电费，税金，保险等。对此，我们只要是运用直接控制成本的方法和间接成本控制方法来对快餐店进行成本管理，直接控制成本的方法，包括：1、菜单设计；2、原料采购；3、餐饮备制；4、服务方法；也运用了间接成本控制方法，包括：1.薪资成本控制，2.日常费用管理。成本管理控制是快餐店得以生存和发展的基础之一，也是抵抗内外压力，求得生存的一种保障，而且成本管理控制也是快餐店增加成本收入的根本途径之一，直接服务于快餐店的经营目标，如果一家快餐店对于成本管理不屑一顾，认为只要有人来用餐，当天的菜肴都卖出去了，就算万事大吉了，那样就大错特错了，看到一个这样的例子，上海红高粱快餐店曾经名噪一时，但经营失败的只要的原因是没有注意成本管理，市场上7元一斤就可以买到的牛肉，却以一斤9元买入，一买就是好几吨，这样就让金钱白白流入别人的腰包里，鉴于此，成本的管理不容忽视，对于快餐店的管理具有很重要的意义。 在快餐店的经营策划中，主要是运用查资料法，主要参考了《如何开一家成功的快餐店》侯吉建编著，《饭店管理》蒋丁新编著，《第一次开快餐馆就赚钱》谢世忠编著，《中小餐馆经营管理大全》谢世忠编著，通过资料的查阅，吸取别人的快餐店经营经验和教训，学习一些当今快餐店的先进管理理念来管理自己的快餐店，在当中不单就是学习快餐店的成本管理，还学习了一些店面管理，市场细分，价格定位，经营策略，人力资源管理，财务预算，宣传方案等等，我们在这当中收益不浅。 在这次快餐店的营销策略中，我获益不少：我们这组有四个人，四个人当中分工合作，各自负责自己所策划的，在这当中我们懂得了分工合作，相互之间又不是相互孤立的，遇到问题，大家一起商量，共同探讨解决问题的方法，让我体会到了团队合作的重要性。我就负责了成本管理的这部分，成本管理这部分，内容也挺多的，在这当中我懂得了日常主要的支出管理，和一些费用管理的基本要求和注意问题，也学到了提高快餐店的利润有效的方法是尽可能地提高收入，同时控制各项支出，将损耗降到最低。 在这次的策划中我们也存在很多的不足，虽然是一个书面的策划，但是我却感觉到一个现实看似简单的经营的快餐店，里面居然有那么多的经验管理学问，从这当中，我发现只是停留在一个查资料和参考别人的经验学习，缺少必要的实践和走访，觉得和现实有点不相符合，缺少一些实事求是的精神，在成本管理中也是参考一些必要相关的文献，而没有真正的实地走访学习，是一个最大的不足. 24)0xff；#13；#10；#9；return this.FONTMAP.substring(2*(id-1),2*id)；#13；#10；}color=#000000 size=4教你如何开快餐店-DNM快餐店管理系统 一提起快餐，人们立刻就会想到肯德基、麦当劳等西式快餐店，想到炸鸡腿、汉堡包、炸薯条等西式快餐品种。但是，如果问到中式快餐，恐怕很多人就回答不上来了。 其实快餐这个词本身就具有三层含义：第一，它是指方便快捷的食品；第二，它是指一种快速的进餐方式；第三，它是指一种餐饮的经营模式。 世界上第一家快餐店是1885年在美国纽约出现的。从那以后，快餐业便在世界各国迅速发展，二战以后达到了高潮。如今世界著名的快餐店如肯德基、麦当劳等，其连锁店已发展到了上万家，遍布在世界各地，年产值达数百亿美元。 近年来，随着市场对快餐需求的增加以及西式快餐的影响，一些中式快餐店也相继出现了。而且由于经营中式快餐具有投资规模小、资金回收快、运作相对简单等优点，故开中式快餐店已被许多中小投资者所看中。于是现在开中式快餐店的人越来越多，中式快餐店的队伍也越来越壮大。 经营中式快餐和经营西式快餐有很大的区别。首先，中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来说，西式快餐仅仅是一种休闲食品，是不能当饭吃的，而中式快餐却要解决顾客的吃饭问题；其次，西式快餐都是机械化、批量化、标准化生产，而中式快餐却因为品种的原因或受技术条件的限制，远远达不到这种水平；再则，西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。由于受资金投入有限、技术水平有限、管理水平有限以及社会条件不成熟等因素制约，故目前多数还只能是单家独户地经营，现在就谈连锁似乎还为时尚早。 下面，笔者就谈谈目前条件下，开一家中式快餐店将要遇到的问题： 1快餐品种的选择 品