西安欧米奇为你科普西餐中羊肉的分类.docxVIP

西安欧米奇西点西餐学院 Only modification is chef’s key 大师之道 精益求精：校训 陕西省西安市新城区含元路12号：地址 烘焙甜点专业 西餐料理专业 精品调酒专业 咖啡饮品专业：专业 羊排在西餐中也占举足轻重的地位，说到这，西安欧米奇西点西餐学院要为大家科普一番这美味的羊肉。羊肉浑身都是宝，但各自有各自的美味之处。 羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。 羊肩肉： 羊肩肉由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩；适合炖、烧烤、红焖。 带骨脊肉/羊菲力： 里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，因形似竹笋，纤维细长，又称“竹笋羊肉”，肌肉纤维丰富细长、鲜嫩多汁肉质细腻，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美。适于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料，作为烧烤原料口味会更好。 纽约克/外脊： 外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称“扁担肉”。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻，肉质鲜嫩多汁，是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少，所以尤为珍贵。适合整条烧烤或切块烧烤。 后腿： 羊腱：大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道；适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维。 羊霖：羊后腿部的