食品安全国家标准 复合调味料（编制说明）.pdfVIP

《食品安全国家标准 复合调味料》（草稿）编制说明 一、 工作简况 （一）任务来源、起草单位、起草人 《食品安全国家标准复合调味料》的起草任务来自食品安全国家标准制（修）订项目（项目编号： spaq-2014-03 ），起草单位为：广东省疾病预防控制中心、中国调味品协会，起草人包括：张永慧、卫 祥云、陈子慧、彭接文、谭彦君、蒋琦、白燕、吴鸣、李慧丽、李岩。 （二）简要起草过程 本标准制订项目于2014 年6 月立项。前期经收集国内外相关标准进行比对分析，形成初步草稿， 于8 月5 日在北京召开2014 年全国调味品行业食品安全工作座谈会上进行了讨论。随后，根据各方反 馈意见，进一步完善，形成本次起草阶段的征求意见稿。 二、 与我国有关法律法规和其他标准的关系 本标准为食品安全产品标准，食品污染物、真菌毒素、食品添加剂、食品标签等相关要求遵循食 品安全基础标准的规定，直接引用相应基础标准中对调味品的要求，不再进行重复规定。 国内相关标准的食品安全技术指标对比情况见附件1。 三、 国外有关法律、法规和标准情况的说明 尚未查询到国际上对“复合调味料”的统一定义与相应标准，相关基础标准及产品标准情况汇总 如下： 1. CAC：无相应产品标准，类似的辣椒酱（区域标准）中指标要求是引用基础标准（CODEX STAN 193 食品中污染物和毒素通用标准）, CODEX STAN 193的食品分类中有“F 02 调味料”的类别， 但无相应指标要求。 2. 美国：联邦法规（Code of Federal Regulations，CFR ）中对污染物的容许量（Tolerance ）和行动水 平（Action Level ）的规定中，仅规定了酸水解蛋白及亚洲式酱汁中的3-氯-1,2-丙二醇 （CPG Sec. 500.500 Guidance Levels for 3-MCPD(3-chloro-1,2-propanediol) in Acid-Hydrolyzed Protein and Asian-Style Sauces），其要求如下； Specimen Concentration of 3-MCPD Acid-HP 1 ppm (dry basis) 1 Asian-style sauces to which acid-HP 1 ppm (liquid was added (i.e., acid-HP is included basis) in the ingredient statement) Asian-style sauces for which acid-HP 1 ppm (liquid is not listed in the ingredient basis) statement (i.e., HCl is added to produce acid-HP in situ). 而对针对相关产品的条款（如21 CFR 169.115法式调味汁、21 CFR 169.140蛋黄酱、 21 CFR 169.150色拉酱等）当中仅规定了定义、配料、命名、标签等方面的内容。 3. 澳新：在污染物及天然毒素限量标准中 （STANDARD 1.4.1 CONTAMINANTS AND NATURAL TOXICANTS ）规定了酱油和蚝油的3-氯-1,2-丙二醇和1，3-二氯-2-丙醇的限量值： 在产品标准中，涉及复合调味料的标准仅有醋及其相关产品（STANDARD 2.10.1 VINEGAR AND RELATED PRODUCTS），当中对配制醋仅规定了醋酸浓度。 四、 标准的制（修）订原则