第八组煎鸡脯（课件）.pptVIP

营养0802班 牛佳 李文华 卢文盖 马强 原料一览 主料：鸡脯肉，火腿淀粉肠 辅料：土豆，胡萝卜，豌豆少许，油面酱，牛奶，面粉，盐，胡椒粉，白兰地 步骤一：辅料处理 用小刀将胡萝卜和土豆雕刻成橄榄状，注意侧面有六个面的线条，雕刻时注意力度，不可以使侧面过于饱满，也不可以太过于消瘦。切完后泡入清水中待用。 将豌豆、橄榄状土豆、胡萝卜焯水待用 步骤二：鸡脯肉初步处理 将火腿淀粉肠切片待用，将鸡脯肉切成树叶状，在侧面切开一个小口，放入一片火腿肠片，在鸡脯肉上撒上盐，胡椒粉，白兰地腌制待用。 步骤三：白汁的制作 在平底锅中倒入牛奶，加少许盐，在加热过程中不断加入调制好的油面酱，不断搅动，直至呈酸奶样粘稠。 步骤四：煎鸡脯肉 将腌制好的鸡脯肉裹上面粉，在平底锅中小火煎至表面金黄，随即把油倒掉，重新放入一小块黄油，即可出锅，可在鸡脯肉上淋些柠檬汁。 步骤五：淋白汁，装盘 将热的白汁淋在鸡脯肉上，擦去周围散落的白汁，用焯好水的土豆、胡萝卜和豌豆做装饰即可大功告成！ 我们的收获 这次我们有个失误，就是白汁调制的不够浓稠，淋的时候，没能够挂在鸡脯肉上面，显得不够吸引人，还有豌豆煮的时间过长，橄榄雕的有点胖，下次我们会注意这些关键性的步骤，希望我们能够从中学到更多的烹饪知识，也希望我们的团队协作力越来越强！ ——团队寄语 * Content Layouts