食品营养与健康(临床医学).pptVIP

* 二、中国居民膳食指南 膳食指南是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的指导性意见。 * 中国居民膳食指南 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配 人体需要40余种营养素，但没有一种食物能提供全部所需的营养素，食物多样化才能摄入更多的营养素和更多有益的植物化学物。 提倡谷类为主的膳食既可提供充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪而防止慢性病的发生。 粗粮和粗糙米面中的膳食纤维有利于防止高血糖、高血脂及营养相关的慢性病，每天最好能吃1两以上粗粮。 为了减肥，少吃或不吃主食是错误的。 * 2.多吃蔬菜水果和薯类 富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康、肠道正常功能，提高免疫力，降低患糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 蔬菜水果含有植物化学物 ：如类黄酮、有机硫化合物、萜类、植物多糖等 。抗癌外，还有抗氧化、调节免疫力、抗感染、降血脂、延缓衰老等 作用。 薯类是低脂高纤维食物，有显著的保健功能。 * 3.每天吃奶类、大豆或其制品 奶类营养成分齐全，容易消化吸收，是优质蛋白质和钙的良好来源，可促进儿童生长发育，有利于预防骨质疏松。 大豆近年来受到重视是因为它有多种保健功能。已肯定的是降血脂、减肥、防骨质疏松、改善绝经后综合征症状，还有抗癌、降血糖、降血压、改善记忆等功用。 * 4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 我国是以猪肉为主，猪肉