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 食品营养标签： 杨月欣博士 全国营养和食品安全协会 中国疾病预防控制中心 nutri@163.com 亚洲营养标签管理 : 1 目标食品 NL in Asia : 2 core nutriment NL in Asia : 3 Numerical expression 74个国家和地区的营养标签法规 74个国家和地区的营养标签法规 中国营养标签计划的时间表 -- 2002 年开始成立 营养标签专家委员会 营养标签执行工作组 -- 2004年 在计划时间内完成了该项任务。 时间表 ---2005 年 在 上颁布 中国卫生部 ---2006 年 进行了修订和完善 卫生部 [营养标签方针] Directive of Nutrition Labeling 营养标签管理办法 专家委员会提案 总体情况 --第 1部分 总方针 --第 2部分 营养素声明 --第 3部分 营养声明 --第 4部分 健康声明 --第 5部分 格式 --第 6部分 监督和检验 --第 7部分 补充 及 3个技术附录 附录 1 《 营养标签指南 》 附录 2 --- 《 营养和健康声明的指导方针 》 附录 3 《中国营养参考数值》 目的和范围 目的 ： --为消费者提供信息； --协助消费者做出健康的选择； --鼓励食品生产商开发健康的食品。 范围 ： 这些指导方针适用于中国所有预包装过的食品。 但是不包括特殊食品，诸如： --特殊用途的食品； --功能性食品。 营养标签的定义 营养标签 是告知消费者食品的营养性能的一种描述，其包括： ---- 营养素声明； -----营养声明； -----以及健康声明。 第2部分 营养素声明 ---除非已经做出了营养声明，否则所有预包装的食品都必须自愿做出营养素声明。 ---核心营养素：能量，蛋白质，脂肪和碳水化合物。 当做出了营养声明时，下述 1+ 3 种营养素的声明是强制性的。 -- 允许声明的营养素 能量， 蛋白质， 脂肪 （饱和脂肪，不饱和脂肪， 单不饱和脂肪，和过渡脂肪），胆固醇，碳水化合物，糖， 膳食纤维（可溶解纤维和不溶解纤维，特殊类型纤维）； 微生物 （维生素A,， β-胡萝卜素，维生素D，维生素E，维生素K，维生素B1，维生素B2，维生素B6，维生素B12，维生素C， 烟酸，叶酸， 泛酸（维生素B3），微生素H，和胆硷（维生素Ｂ复合体之一）），以及 矿物质 （钙，磷，钠，钾，镁，铁，锌，碘，硒铜，氟化物，铬，锰，钼）。 --营养素应该按每100克（100毫升），或者每份给出 --营养素含量的数字信息应该以每100克或者每100毫升或者每份（包装）给出。 ---同时，建议也可使用每100克或者每100毫升或者每份的营养素参考数值的百分数给出。 声明数值的允许偏差 如果： 日摄入量低于10克。 新鲜的肉、鱼、蔬菜和水果。 包装的主要表面积小于10平方厘米。 现场现做现卖的食品。 中国其它食品法规已经允许不使用标签的产品。 第3部分 营养声明 1 营养素成分声明 是一种描述食品中所含营养素水平的营养成分声明。（例如：来源；含量高，富含，含量低，无，不含等等）。 2 营养素比较性声明 是一种对两种或多种食品中的营养素水平和/或能量值进行比较的声明。（例如：降低了；低于；提高了；高于，等等）。 3 营养性能说明 （定量的成分声明 ） 是一种对成分或者材料的特性进行描述的营养声明。（例如：加强的，缺乏，富含维生素，脱脂，等等）。 营养声明 39 种营养素 65 种营养声明 第 4 部分 健康声明 1 营养素功能声明 – 描述营养素在人体的生长、发展和正常功能方面的生理学作用的营养声明。 2 其它功能声明 – 这些声明关注的是食品成分的具体有益效果。 3 降低疾病风险的声明 -这些声明关注的是患病风险的降低或者与健康有关的条件。 : * 健康声明必须基于当前的相关证明和公认的科学证据； * 其营养素参考数值已经确定。 * 其内容应该与营养素声明的内容相一致。 * 功能声明获得官方批准的标准描述。 功能声明 22种营养素 60 多种功能 （ 每种营养素具有2-3种功