胡萝卜汁经选定的双岐杆菌发酵后其中微生物数量和某些有机成分的变化.docVIP

微生物发酵工程案例教学 PAGE PAGE 9 胡萝卜汁经选定的双岐杆菌发酵后其中微生物数量和某些有机成分的变化 Szila′ rd Kun, Judit M. Rezessy-Szabo′ , Quang D. Nguyen *, A′ goston Hoschke Corvinus University of Budapest, Faculty of Food Science, Department of Brewing and Distilling, H-1118 Budapest, Me′nesi u′t 45, Hungary 文章相关信息 文章历史： 收到于2007年8月5日 经修订后收到于2008年3月25日 接受于2008年3月27日 （何迪翻译） 摘要： 益生菌在许多方面都对人类的健康有利。绝大多数的益生菌食品是日常食品，他们不能被对牛奶蛋白过敏或有严重的乳糖不耐症的人所使用。在寻找替代食品的过程中，未经加工过的胡萝卜汁通过双岐杆菌(B. lactis Bb-12, B. bifidum B7.1 and B3.2)的作用作为益生菌产品而被尝试。把新鲜的胡萝卜汁通过80℃20分钟的巴氏杀菌法，减少微生物的数量使其低于要求的限度(10 colony-forming unit (cfu)/ml)。所有测试的双岐杆菌在没有添加其他营养的纯胡萝卜汁中都