【毕业论文】桑葚的开发与研究进展论文.doc

l  专 科 毕 业 论 文 论文题目：桑葚的开发与研究进展 姓名 院系 食品工程学院 专业 食品加工技术 年级 2010级 学号 20102926858 指导教师  目 录 摘要…………………………………………………………………………………1 关键词………………………………………………………………………………..1 1 前言...……………………………………………………………………………...1 2桑葚的功能成分……...……………………………………………………………...1 2.1桑葚的化学成分……………………….…………………………………………1 2.2桑葚的活性物质……………………….…………………………………………2 2.2.1活性物质的提取与分离…….………………………………………………2 2.2.2活性物质的抗氧化研究...……….……………………………………………3 3 桑葚的开发利用研究………...…….………………………………………………3 3.1加工工艺的研究….………………………………………………………………4 3.2酵母菌的研究…….………………………………………………………………4 3.3澄清剂的研究……….……………………………………………………………4 3.4发酵前后果汁成分变化的研究………………………………………………….4 4 桑果中的白藜芦醇（RES）………………..………………………………………...4 4.1 白藜芦醇的功能………………………………………………………………...5 4.2 白藜芦醇的市场前景…...………………………………………………………5 5桑葚中的花色糖苔………………...………………………………………………...5 6药桑的开发…………………………………………….…………………………….5 7 桑葚红色素的开发研究……………………..……………………………………6 7.1桑葚红色素的稳定性…………………………………………………………….6 7.2桑葚红色素的提取……………………………………………………………….6 7.3桑葚红色素的应用……………………….………………………………………6 8桑葚的研究展望..………………………………….………………………………...6 参考文献………………………………………………….…………………………..6 致谢……………………………………………………………..……………………..8 鲁东大学专科毕业论文 7 - 桑葚的开发与研究进展 （鲁东大学，食品工程学院，食加1002，20102926858） 摘要：我国种桑养蚕历史悠久, 桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位, 资源相当丰富。桑葚营养丰富, 含有人体所必需的各种营养成分, 其各种营养成分高于常见水果, 还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草, 公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效; 已经被人们认为是一类具有营养保健功能的天然食品。药桑为原料开发绿色食品和中药草原剂, 不仅能增加农民的经济收入, 为企业创造更多的财富, 而且能满足市场对桑葚保健食品的需求, 取得很好的经济效益和社会效益。所以, 开发利用桑葚资源前景广阔。本文综述了桑葚的化学成分, 桑葚中白黎芦醇功能及花色糖苔的介绍, 同时介绍了我国药桑开发及在医药行业应用的现状, 并且论述了桑葚红色素的提取工艺及其应用市场前景, 为开发和利用桑葚提供参考。 关键词：桑葚; 白黎芦醇; 药桑; 桑葚红色素; 利用 1 前言 桑葚又名桑枣、桑果、桑实、葚子、乌葚等, 系桑科、桑属植物。它起源于亚洲的温带, 为落叶乔木, 高3 7m 或更高, 树皮灰褐色, 叶互生, 卵圆形, 边缘粗钝锯齿, 在世界各处都有分布尤其在热带的中部和南美洲, 它能很好的适应环境。桑花单性, 黄绿色; 聚合果腋生, 肉质, 有柄,椭圆形, 长1 ~2.5cm, 深紫色或黑色, 少有白色; 花期4~5月, 果期6~7月。通常于4~6月桑葚呈红紫色时采收, 晒干或略蒸后晒于均可。干燥果穗呈圆柱形, 表面紫红至黑褐色, 每个果穗有小瘦果3060枚, 瘦果圆而稍扁; 质油润, 富糖性, 气微, 味微酸而甜, 以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。 我国是丝绸之邦, 种桑养蚕历史悠久, 桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位,资源相当丰富, 全国26个省、市、自治区均有分布, 新疆亦有丰富的资源。新疆于1964 1965年进行两次桑资源调查, 共整理出品种类型138个, 其中属黑桑葚类型48个, 白桑葚类型12个, 农桑类型21个, 药桑1个。 桑葚营养