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第四部分：标准与检测国内外婴幼儿食品中重要功能性配料标准化研究进展 第四部分：标准与检测 国内外婴幼儿食品中重要功能性配料标准化研究进展 仇凯L2，熊正河L2，丁福强3，于晓瑾3，李君艳3 l(中国食品发酵工业研究，北京，100027)，2(全国特殊膳食标准化技术委员会，北京，100027)， 3(天津科技大学，天津，300457) 摘要：功能性食品配料应用于婴幼儿食品是国内外基础研究及标准化研究热点。本文重点选择 具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料，介绍目前国际(CAC、 FAO)、国外(美国、欧盟、日本)、中国台湾及国内开展的相关标准化研究工作。 关键词；婴幼儿食品功能性配料标准化 Review on Standardization of Important Functional Ingredients Used in Infant Formulae Food both Domestically and Abroad QiU蹦比，,XIONG Zheng．hel2DING Fu．qian93，YU Xiao-jin3’LI Jun．yan (China Research Institute of Food and Fermentation Industries，National Technical Committee Special Foods of Standardization Administration of China，Tianjin University of Science and Technology) Abstract：Standardization research about the functional ingredients used in infant formulae food is the keY point in food field．The Standardization which was carried out at home and abroad currently is introduced here．The representative selections which were displayed here were functional protein, Functional carbohydrate and probiotics． Key words：infant formula,Functional Ingredients，Standardization 随着对母乳成分的剖析和婴幼儿营养需求模式研究的深入，特别是通过对母乳中功能性成分的 研究，科学家发现母乳中许多特殊的蛋白、多肽、氨基酸、多糖、脂肪酸等功能性成分对婴幼儿的 生长发育非常重要。但是，这些成分要添加到婴幼儿食品中需对生产工艺、构效、功效进行系统科 学论证。 婴幼儿食品的品质营养与质量安全关乎婴幼儿的健康成长，在符合相关质量技术标准基础上添 加的功能性配料，经风险评估后，．才可作为婴幼儿食品配方的标准化对象，因此各国对添加到婴幼 儿食品中的功能性配料均需经过系统的标准化研究，最终以技术法规或技术标准的形式向社会发布。 本文重点选择具有代表性的功能性蛋白类、功能性碳水化合物类、益生菌类功能性食品配料， 介绍目前国内外开展的标准化工作情况。 1．功能性蛋白 婴幼儿食品中应用的功能性蛋白主要包括乳铁蛋白、免疫球蛋白、功能性肽、限制性氨基酸等。 目前，乳铁蛋白是各国应用于婴幼儿配方食品的重要功能性蛋白之一。 乳铁蛋白是一种生物活性糖蛋白，是转铁蛋白的一种，具有强碱性(pH8)，分子量80，000 Daltons，对Fe”具有强烈亲和作用，为先天免疫系统的关键成分，存在于母乳及其他动物的乳汁中。 人初乳中含量约为1．09／L，牛乳中为O．19／L。为了强化婴幼儿食品特别是婴儿配方食品中乳铁蛋白 的含量，科学家把它从牛乳或乳清中纯化出来添加到婴儿配方食品中。 根据卫生部2004年6号公告，我国以食品添加剂新品种的形式批准在婴幼儿配方奶粉、较大婴 123 第十二届学术年会论文集儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30100mg／1009。根据卫生部2009年第18号公告，以 新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量(200mg／day)、质量要求，并做了说明，规定使用范围 第十二届学术年会论文集 儿和幼儿配方粉中使用乳铁蛋白，使用量为30100mg／1009。根据卫生部2009年第18号公告，以 新资源食品形式规定了牛乳碱性蛋白使用量(200mg／day)、质量要求，并做了说明，规定使用范围 不包括婴幼儿食品。 美国FDA公布了7种