新竹立三民国民中学九十一学学校午餐公办民营厂商-民富国小.DOCVIP

『102學年度學校午餐公辦民營委外辦理勞務採購』補充說明 PAGE 第 PAGE \* MERGEFORMAT 2 頁 新竹市北區民富國小102學年度午餐公辦民營委外辦理 勞務採購補充說明 （102.6.25版） 一、供應地點：新竹市北區民富國民小學(新竹市西大路561號)。 二、供應對象：供應人數以實際繳費參加人數為準。廠商不得以學校午餐廚房設備、名義對外營業(寒暑假及例假日亦同)。 三、委辦項目： 委託辦理供應學校午餐之內容為廚房之經營管理等，包括食材之採購、清洗、烹調、分配、運送、廚餘處理（若廠商委由其協力廠商處理時須經機關同意，且得標廠商需負共同責任）、鍋爐操作、廢水處理、餐具設備之洗滌、消毒與廚房設施之維護、管理及使用等，有關鍋爐維護、管理、使用，需依據『勞工安全衛生法』相關規定辦理。 廠商不得無故停止委辦項目，如機關上課時間有特殊變動，應依機關指定時間供餐。遇特殊情形，如停電或其它事故，當日確實無法供應午餐，經報請機關查明屬實同意後，需購買足額且合乎衛生之餐點，供應參加學校午餐師生用餐。 四、菜單規劃及供餐質量： （一）履約期間每月食譜由廠商營養師開設（並於食譜下方署名），廠商需於供應該期菜單前7天將菜單(應呈現午餐食物內容分析，除菜名外，並列出菜餚之食材內容、食材個人重量及總重量等相關資料(依附件範例擇一)送機關負責之校園營養師審核，並經機關學校午餐委員會同意後公告。 （二）供應符合教育部『學校午餐食物內容及營養基準』每人三菜一湯之午餐（特餐除外）；供餐份量需足夠參加學校午餐之師生當餐食用，並依機關需求及學校預定行事曆，擬定9月份食譜，作為服務建議書附件，供評選委員會審議。 （三）每月提供菜單之特殊規定如下： 1、主食類： （1）以提供糙米飯為主，並配合機關提供富有變化之雜糧飯、地瓜飯等。 （2）麵食、米食（如米粉、米籽條…等）製品：每月合計至少提供2次。 2、主菜及副菜：如提供醃製品及南北貨如朴菜、筍片、筍乾、筍絲、榨菜、醃瓜、醬瓜、酸菜、菜脯、梅干或麵輪、麵筋等，每次擇一提供，每月以2次為限。 3、蔬菜供應：每日至少提供1種深色蔬菜，且每週不得以相同菜色供應，另供應之品項應提前一週告知機關，如遇特殊情形經機關同意後修正。 4、水果：每週至少供應1次新鮮水果或CAS截切水果；且每月至少供應3種不同種類之水果，如遇特殊情形經機關同意後修正。 5、奶類：僅限於供應190cc以上鮮乳或保久乳（不得以調味乳、乳酸飲料、果凍、布丁或其他含糖飲品、點心代替），廠牌必須符合GMP優良食品認證；鮮乳需以冷藏車運送確保品質；每月供應2次，該月份如供餐天數未達(含)15天以上減為1次。 6、甜湯：每週1次，內容物以提供1份五穀根莖類為原則，甜度適中，並提供天然食材為主，非天然食材（如QQ、西谷米..等）每月限擇一提供2次為限。 7、其他規定： （1）油炸食品：主菜或副菜每週各1次為限。 （2）芶芡類：1週不得多於3道菜。 （二）素食提供：以天然食材為主，調理加工半成品（如素魚、素丸、素排..等）每週以2次為限（含主副食品、湯）。 （三）環保蔬食餐：每週提供1次；限使用加工程序較少、環保之生鮮食材。 （四）特餐（除環保餐外）：每週1次為限；每次至少提供2道菜餚。 (五) 午餐中心學生每人每餐最低食物份量表 菜單形式 每人每份生重 備 註 副食一 混炒,三杯, 油炸等烹調方式 95克以上 可食魚肉豆蛋類需占該道菜55公克以上(蔬食日不在此規範) 滷,紅燒,清蒸 90克以上 可食魚肉豆蛋類需占該道菜55公克以上(蔬食日不在此規範) 每人1個之肉類如新鮮魚片,排骨,雞腿 60克以上(不帶骨) 可食60公克以上不含包冰及裹粉之重量 副食二 半葷菜 70公克以上 需含蔬菜及其它六大類食物 副食三 蔬菜類 70公克以上 湯品 45公克以上 每人可食食材總重不包含水; 甜湯及乾貨不在此限制 水果 每人一份以上 依水果種類不同而公克數不同 備 註: 學童午餐六大類食物供應內容依行政院衛生署學童午餐建議量規範。 學生反應份量太多或不足需經由午餐會議調整量,廠商不得擅自減量，學生反應份量不足,廠商需補足量供給學生不得有異議。 3.廠商菜單請於午餐會議前一週交由學校營養師做第一次審查,審查通過提午餐會議,學校要求更換菜色廠商不得有異議,違反規定罰則依契約另行規範。 五、食材採購規定： （一）廠商應於得標後1週內提供機關食材供應商名冊（如附件）備查，履約期間如有增減廠商應於提供食材前至機關修正。 （二）採購之食材應有CAS或GMP或優良冷凍食品等優良食品標誌之產品， 市售品如尚未有優良食品標誌之食材，亦應符合國家檢驗標準及食品衛生