肉鸡宰杀标准操作规范.doc

标 准 操 作 规 范 ##有限公司禽加工厂 标准操作规范（SOP） 肉食鸡SOP：01 共1页 第1页 修订次数：01 实施日期：2004.9.1 SOP名称：设备维修冲洗消毒 责任者： 目的/目标：提供设备维修后冲洗消毒的标准操作规程。 相关材料： 毛巾 02 砂纸 03 烫锅 04 运转链条 05 予冷池 06 传送带 07 真空机 08 金属探测器 操作规程： 维修人员接到通知，备好用品进入工作场所。 清洗修理完毕后，清理现场的废弃品（金属之类）把其放置于规定地点。 用毛巾擦净设备表面油污并用砂纸打磨粗糙面，用热水冲洗干净再用干净毛巾擦拭一遍，最后用75%的酒精喷洒消毒。 维修使用的工器具以及毛巾、砂纸等统一放入废弃桶内，运出车间并做好相关记录。 极限值： 01、设备表面残留锈沫、油污。 纠正措施： 01、将设备表面重新冲洗消毒。 相关表格： 《设备清洗消毒记录》 ##有限公司禽加工厂 标准操作规范（SOP） 肉食鸡SOP：02 共1页 第1页 修订次数：01 实施日期：2004.9.1 SOP名称：温度计的校正使用 责任者： 目的/目标：提供温度计的校正使用与标准方法。 相关材料： 01容器 02 圆珠笔 03 标签 04 记录表 操作规程： 01、校正：1.1低温测量范围用温度计的校准： 1.1.1范围：车间内用于测量不同状态下产品中心温度的温度计。 1.1.2校准方法：在容器中加入清水，然后放入充足的冰，使其温度充分平衡并保持水中有冰，形成稳定的冰水混合物，用温度计测量冰水混合物的温度，温度应为0℃，如温度偏高可能怀疑为水温没有均衡，可保持一段时间，看温度是否下降。平衡后记录温差，此为该温度计的误差。如误差超过1.5℃以上，应提报加工厂外协调整。 1.2高温测量范围用温度计的校准： 1.2.1范围：车间内用于测量较高温度使用的温度计。 1.2.2校准办法：在车间外选择适当的容器（为保证温度的相对恒定，可用热水瓶），倒入70-95℃的热水，将手持式温度计探头和用于校准的标准温度计水银部位放入水中，至两温度计读数均恒定后，比较两显示数值，记录其误差。如误差超过1.5℃以上，应提报加工厂外协调整。 1.3校准频率：正常情况下每周一校准一次，并在《计量器具校准记录》中记录误差；如有特殊情况随时进行校准；每年定期由技术监督局对车间内的所有温度计进行检定，合格方可使用。 02、使用：A：明确使用温度计的使用范围和误差范围；B：测量水或肉温至少把温度计插入液体或肉品5cm以上，测量冻品肉温时首先钻孔，然后把温度计垂直插入钻孔内3cm以上；C：待温度计插入液体或固体其示数大同小异不再升降，30秒后读数并记录，D：计算测量的温度时，要注意把测量的数值加上或减去误差值。 极限值： 误差值超出规定的范围（+/-1.5） 读数时数字不稳定 纠正措施： 01、立即停止使用。 02、示数稳定后读取数值。 相关表格： 《计量器具校准记录》 ##有限公司禽加工厂 标准操作规范（SOP） 肉食鸡SOP：03 共1页 第1页 修订次数：01 实施日期：2004.9.1 SOP名称：停食、停药 责任者： 目的/目标：保证宰杀前的鸡源健康。 相关材料： 01 肉食鸡饲养生产记录 操作规程： 肉食鸡应在宰杀前14天后停喂一切药品 肉食鸡应在出栏前12小时断食。 极限值： 01、饲养生产记录肉食鸡没有按时停药。 02、肉食鸡没有按时断食。 纠正措施： 01、拒收。 02、禁止宰杀延缓至停食好后宰杀。 相关表格： 《饲养生产记录》 ##有限公司禽加工厂 标准操作规范（SOP） 肉食鸡SOP：04 共1页 第1页 修订次数：01 实施日期：2004.9.1 SOP名称：毛鸡接收 责任者： 目的/目标：保证宰杀前的鸡源健康。 相关材料： 01刷