黄酒国家标准（征求意见稿）编制说明.PDF

《黄酒》国家标准（征求意见稿）编制说明 一、 工作简况 1、 任务来源 根据国家标准委关于下达《一次性筷子 第 1 部分:木筷》等63 项国家 标准修订计划的通知》( 国标委综合〔2014 〕88 号) ，GB/T 13662-2008 《黄 酒》国家标准(计划编T-607)列入修订计划，本标准由全国酿酒 标准化技术委员会归口，中国食品发酵工业研究院等单位起草。 2、 主要工作过程 起草阶段： 2015 年4 月15 日，由全国酿酒标准化技术委员会黄酒工作组组织在浙 江绍兴召开黄酒领域相关标准制修订工作研讨会。会议就GB13662 《黄酒》 国家标准的修订工作进行了广泛的意见交流，一致认为黄酒标准的修订应 结合黄酒行业新的发展阶段、生产技术、检测水平和市场需求，从定义、分 类、理化指标、感官指标、分析方法等方面加强研究基础，为下一步开展黄 酒标准修订明确基本原则和工作思路。并指出修订工作应产、学、研联合开 展工作，充分考虑当前食品安全大背景和政策方向，扎实做好基础研究工 作。 2015 年12 月1 日，全国酿酒标准化技术委员会黄酒工作组在中国食品 发酵工业研究院召开了GB/T 13662 《黄酒》标准修订工作启动会。会议就 目前黄酒的标准体系进行了介绍，并且详细阐述了标准修订的基本思路与 下一步工作计划。会上，各位与会代表结合目前产业的实际情况，从定义、 分类、理化指标、感官指标、分析方法等方面提出了诸多修改建议。全国酿 1 酒标准化技术委员会秘书处会后对各代表提出的修改建议进行了汇总分析 处理，形成了标准修订草稿。 为进一步推动黄酒标准修订工作，全国酿酒标准化技术委员会联合中 国酒业协会黄酒分会于2016 年7 月11 日在苏州召开了GB/T 13662《黄酒》 标准修订的工作组会议。全国酿酒标准化技术委员会秘书处就标准修订草 稿和修改意见的汇总情况进行了汇报，与会代表逐条讨论了《黄酒》国家标 准的具体修改意见，并且成立了修订工作小组（定义组和指标、分析方法 组），进行了各小组的任务分配，确定了具体征样方案。根据此次会议达成 的一致意见，标委会秘书处开始系统组织相关单位落实分析方法验证、样品 征集、实验室比对、数据汇总与分析工作，为标准修订奠定科学依据。 2016 年7 月20 日-9 月30 日，全国酿酒标准化技术委员会秘书处组织 在行业内征集GB/T 13662 《黄酒》标准修订样品。从主要生产企业征集到 典型样品99 份。随后组织开展了样品测定工作与新增方法比对工作。 2017 年3 月，全国酿酒标准化技术委员会秘书处将各小组完成的工作 内容以及样品测定结果进行了汇总分析，提出了标准草案。于3 月30 日在 绍兴召开了《黄酒》国家标准修订工作组会议。会议对标准草案以及修改依 据进行了系统论证，进一步提出修改意见，形成了征求意见稿。 2017 年4 月-5 月，全国酿酒标准化技术委员会秘书处将绍兴会议论证 修改的征求意见稿内容完善后，在行业内进行了第一次意见征集。 2017 年6 月-7 月，全国酿酒标准化技术委员会秘书处将《黄酒》国家 标准修订征求意见稿征集的意见进行了分析处理，对征求意见稿进行了进 一步完善。 2 2017 年8 月，全国酿酒标准化技术委员会秘书处就完善后的征求意见 稿再次进行意见征集。 二、 制标依据和对主要条款的说明 1. 制标原则 ① 确保食品安全； ② 与国际接轨，指标及其对应的分析方法要积极参照采用国际标准； ③ 标准要具有科学性、先进性和可操作性； ④ 要结合国情和产品特点； ⑤ 与相关标准法规协调一致； ⑥ 促进行业健康发展与技术进步。 2. 主要条款的说明 ① 规范性引用文件 对规范性引用文件进行了更新。 ② 定义 稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等都是黄酒酿酒的主要原料，因此 在定义中进一步明确。 为了与我国其他饮料酒翻译相匹配，将之前黄酒的名词翻译由原来的 “Chinese rice wine ”改为了“Huangjiu ”。 ③ 术语 新增了