贵州地方标准《麸曲酱香型白酒麸曲》（征求意见稿）.doc

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2018-09-12 发布于辽宁
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贵州地方标准《麸曲酱香型白酒麸曲》（征求意见稿）.doc

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麸曲酱香白酒麸曲 1 范围本标准规定了酱香的术语和定义、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于酱香的生产、检验与销售。 2 规范性引用文件 3 术语和定义 3.1麸曲酱香型白酒以、水为原料 4 产品分类白曲：以察氏培养基为营养物质，纯种培养的具有疏松绒状，白色菌丝，有曲香，无杂味的一类具有糖化能力的一类菌属。细菌：以牛肉膏、蛋白胨为营养物质，纯种培养的外观呈深褐色，有较浓的酱味，无杂味的一类产香能力的一类菌属。酵母：以麦芽汁琼脂为营养物质，纯种培养的外观无杂菌，有酵母曲香味的一类具有发酵能力的一类菌属。 5 技术要求 5.1主要原料 5.2 感官要求 5.3理化 5.5 卫生指标 5.5.1 应符合GB 2757的规定； 2 2 麸曲酱香白酒麸曲（征求意见稿）