日本调味料研究的新进展.ppt

北京鸿宝食品贸易有限公司 北京鸿禧香精香料有限公司 2015.09.08 日本调味料研究的新进展 2018-9-12 Homeport Co. HOMEPORT 日本调味料核心品类分析 2 2018-9-12 Homeport Co. 2 注：数据来源于富士经济、企业财报 日本调味料核心品类分析 2 2018-9-12 Homeport Co. 3 日本调味料定义及分类 2018-9-12 Homeport Co. 4 日本调味料 调味料 调味食品 即食咖喱酱、披萨酱、料理专用调味酱、干撒料、寿司料等 调味油脂类 基础调味料 常规调味品 高汤类 香辛料及其调味汁 复合调味酱/汁 食用油、芝麻油、橄榄油等 调味盐、风味增味剂等 味噌、酱油、醋、味淋等 初等汤、白汤、鸡骨汤等 香料类、芥末、咖喱等 调味汁、蛋黄酱等 烹饪及食品加工中添加，起调味作用，还需后续烹调及调配 直接食用或添加至主料中加热或不加热食用的食品 ——2大类，7品类，73品种 日本调味料总体市场销售量 2018-9-12 Homeport Co. 5 单位：吨 2018-9-12 Homeport Co. 6 日本调味料及调味食品市场销售量 日本调味料总体市场销售额 2018-9-12 Homeport Co. 7 2018-9-12 Homeport Co. 8 单位：百万日元 日本调味料及调味食品市场销售额 日本调味料市场概述 2018-9-12 Homeport Co. 9 2014年调味料及调味食品总销售量5,861,770吨，同比2013年基本持平； 其中调味料销售量5,221,490吨，同比2013年下降0.18%；调味食品销售量 640,280吨，同比2013年上升0.56%； 2014年调味料及调味食品总销售额2,269,500百万日元，同比2013年增长0.36%，调味料销售额1,734,750百万日元，较2013年上升0.12%；调味食品销售额534,750百万日元，同比2013年上升1.12%； 日本调味料总体市场趋势：销售量逐年下降，销售额持续上涨； 其中：调味料销售量逐年下降，销售额浮动较大，几年持上涨趋势，推 测受原材料价格的影响较大； 调味食品销售量及销售额逐年上升。 2014年日本调味料销售渠道占比 2018-9-12 Homeport Co. 10 七个不同品类销售渠道占比 单位：百万日元 2014年日本调味料市场分类占比 2018-9-12 Homeport Co. 11 2014年日本调味料市场分类占比 2018-9-12 Homeport Co. 12 534,750 日本调味料核心品类分析 2 2018-9-12 Homeport Co. 13 核心调味料品类销售额趋势分析 2018-9-12 Homeport Co. 14 总体调味料市场呈上升趋势，高汤类基本平稳，复合调味料类稳中有升，调味食品呈上升趋势，推测带动了整个调味料市场的上升。 1.高汤（汤底）类调味料市场资讯 2018-9-12 Homeport Co. 15 初等汤（Tsuyu Soup）：酱油调制的底汤调味汁，配以昆布等风味特色 白汁：白酱油或淡口酱油调制的底汤调味汁，配以鲣鱼等风味特色 单位：百万日元 市场趋势及新品资讯 2018-9-12 Homeport Co. 16 日本市场对初等汤、源汤等深度调配汤底消费量大，对鸡骨汤、牛肉汤等类型需求量较小； 初等汤及白汤等调配汤底销售额呈上升趋势； 高汤（汤底）类产品整体趋势：方便、美味。 品名 追いがつお 初等汤 企业名称 Mizkan 推出时间 2015年 特点描述 用于面条汤，炖，焖，关东煮，还可广泛应用于寿喜烧。 品名 美割烹白だし （烹饪白汁） 企业名称 ヤマキ（山木） 推出时间 2015年 特点描述 日式调味液，鲣鱼香气和鲜汤的最佳搭配。稀释后在烹调使用 核心品类企业市场份额 2018-9-12 Homeport Co. 17 单位：百万日元 2. 复合调味汁/酱/料市场资讯 2018-9-12 Homeport Co. 18 单位：百万日元 市场趋势及新品资讯 2018-9-12 Homeport Co. 19 复合调味汁/酱/料市场整体呈上升趋势，其中调味汁（酱）与汤锅的上升趋势较为明显； 复合调味汁/酱/料市场产品整体趋势：方便、快捷、美味。 品名 奶酪牛肝菌沙拉酱 企业名称 丘比 推出时间 2015年 特点描述 奶酪丰富而特有的风味与牛肝菌组合，加入炒洋葱，美味与食材的完美组合。 品名 美味杂烩汤 企业名称 mizkan 推出时间 2015年 特点描述 一种味道浓郁的锅底，油鲣鱼、海带、鸡汤等，加入食材成为锅料理 企业市场份额