广西食品安全地方标准《腐竹》（编制说明）.doc

食品安全广西地方标准《腐竹》编制说明 一、 工作简况 （一） 任务来源 1.本项目受广西壮族自治区卫生厅委托，根据《食品安全广西地方标准制订项目委托协议书》编号（桂地标食 2013005号）； 2. 本标准负责起草单位：广西产品质量监督检验研究院 3. 本标准主要起草人： 参加标准项目人员情况表 研制 人员 姓 名 性 别 年 龄 职 称 职 务 专 业 单 位 投 入 时 间 项目负责 宋刚 男 40 高级工程师 副院长 食品科学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 主 要 参 加 人 员 温韬 男 35 工程师 检测部长 制糖工程 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 谭凯燕 女 38 工程师 检验员 化学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 段玉林 男 31 工程师 检验员 化学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 刘培杰 男 41 高级工程师 科研部长 化学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 李暄 男 39 高级工程师 副处长 轻工 广西壮族自治区质量技术监督局 60% 黎一清 女 49 高级工程师 副院长 茶叶 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 农军 男 49 高级工程师 检测副部长 化学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 甘合智 男 40 高级工程师 检测副部长 化学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 李春篱 女 45 工程师 检验员 化学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 吉日文 男 30 工程师 检验员 化学 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 莫富治 男 51 工程师 院党委书记 质量 广西壮族自治区产品质量监督检验研究院 60% 4.简要起草过程 根据《修订项目委托协议书》(桂地标食2013005)的规定， 2013年6月成立了起草小组并制定了修订方案。按照工作要求：首先广泛收集我区近年来（2010年至今）各地的不同地区的腐竹产品生产许可证发证检验分析报告26份，委托性质分析报告12份。2012年至今，主要人员深入到北京王致和（桂林腐乳）食品有限公司（原广西桂林腐乳厂）等我区大型的具有代表性的生产企业生产车间考察调研听取企业意见。开展现场卫生学调查、国内外相关标准（要求）查询、样品采集、检测（结果见附表）以及部份省份的相关指标比较表汇总表以及检验数据的统计分析，并按《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写规则》(GB/T1.1－2009)的编写原则，起草了《食品安全广西标准腐竹》（征求意见稿）。 二、与我国、我区有关法律、法规和其他标准的关系 本标准参考并遵循了现行有效的相关国家标准和行业标准，参考有关国际标准和国外先进标准，借鉴了其他省市的地方标准和成功经验，在充分实验验证的基础上，根据我区腐竹生产的实际情况，对有关指标或要求进行规范。例如名词术语主要采用SB/T 10325-1999《调味品名词术语 豆制品》。产品卫生指标按GB 2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2761-2011 《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》和GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定执行。 作为标准的规范性引用文件，所设定指标值、检验方法等与以上标准没有矛盾。在原2006版本基础上新增加部份与以上标准也没有矛盾。 三、国外、国内有关法律、法规和标准情况的说明 本着修订后的标准尽量与国内发达省份接轨的原则，查阅了大量的国际及发达省份的有关标准的规定。目前，查到国内专门针对腐竹的食品安全标准有广东深圳市、贵州省腐竹地方标准。 四、标准的修订与起草原则 本《腐竹》地方标准的修订主要基于GB 2711《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等国家标准的主要技术指标以及检验方法，并结合广西腐竹产品的特点，同时参考广西地方标准DB 45/320-2006《豆腐类、腐竹质量安全要求》，作为本标准起草制订的基本原则。 五、确定各项技术内容的依据 DB45/320－2006《豆腐类、腐竹质量安全要求》（下称2006版本标准）自制订发布实施6年以来，对规范我区腐竹产品市场，提高产品质量，保护消费者利益，促进行业有序发展方面发挥了积极作用。随着近年国家对食品安全工作的重视，陆续修订了不少食品基础标准，为了适应区内腐竹产品管理、生产的需要，进一步提高我区腐竹产品的安全质量，及时修订2006版本标准是非常必要的。 修订标准的总体思路是在2006版本标准的基础上，参考国家标准GB/T22106-2008《非发酵豆制品》及国内