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食堂管理系列制度 文章来 　　源初 中教师网 w 9 　　1 　　　　食堂安全制度 　　为了进一步增强食堂工作人员的责任，不断提高服务质量，促进食堂工作优质、安全、高效，特制定以下安全制度。 　　一、 食堂工作人员必须把好质量关，严禁购买、使用、出售腐烂变质、有害有毒事件的发生。 　　二、 操作中生熟食物要分开，防止交叉污染，各种炊具定期定时消毒清洗。 　　三、 严把拣菜、洗菜关，确保拣清、洗净、烧熟；防鼠咬蝇叮，严禁病从口入。 　　四、 食堂、仓库、餐厅的门窗及时关闭锁，加强值班巡查，严防失窃事件的发生。 　　五、 食堂的所有设备必须按规范操作，注意用电、用气、用火、用刀械用热等安全，杜绝各种人为事故的发生。 　　六、 食堂所有配备的消防器材认真管理，保持完好，正确使用，不得随便移动或挪作它用。 　　食堂卫生制度 　　一、 每天打扫两次以上，室内保持六面光，做好下脚料的处理，并保持桌、凳、盛放容器卫生，专（兼）职卫生管理人员有权检查、指导和批评。 　　二、 原料要新鲜，加工前要拣好、洗净，严禁用腐烂变质、生虫原料加工，加工的各类食物要熟透，隔餐食品用前要回锅煮透，定型包装食品、调味品等要有产品合格证明，标识要齐全。 　　三、 仓库要清洁、干燥、通风，保持“四防”，食品要分类存放，并要有容器加盖。定期检查霉变、生虫要及时销毁。 　　四、 操作间保持无蚊、蝇，配有两刀、两板、