《中国百胜餐饮集团调查报告》(36页)-餐饮.doc

中国百胜餐饮集团调查报告 摘要 随着现代人生活形态的转变，生活和工作节奏的加快，对时间价值越来越重视，人们也越来越不愿意在花费宝贵的工作时间用于传统就餐，在此背景下，快餐行业得以迅速发展，尤其是现代都市中的职业人群对快餐更情有独钟。 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。由于经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快，使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，使得快餐业的发展前景将更加广阔。 在快餐业里，百胜餐饮集团中国事业部，隶属于全球餐厅网络最大的百胜全球餐饮集团，其旗下拥有肯德基、必胜客等品牌，是中国最大的餐饮集团。员工人数16万名，加之整个供应链拉动的相关就业人员，中国百胜为近100万人提供就业机会。多年来，中国百胜连续以营业额最高、餐厅数量最多而荣登商务部发布的中国餐饮百强企业之首。 　　在百胜进入中国市场早期，国内只有少数厂商能够生产出符合肯德基标准要求的产品。百胜因此积极对国内相关供应商进行评估和培训，带动了国内几百家供应商的规模发展。公司技术部主要负责技术转移，比如对各家禽厂家推行养殖技术中公母分饲技术、鸡肉深加工技术，分阶段屠宰技术等；采购部则经常拜访供应商并积极举办交流会，从而把餐饮业的国际标准质量要求带给供应商。 　　百胜在人才管理上的阶梯型职业发展通道：所有营运系统的管理层都不外招，而是100%由内部升迁，无论是管理一个餐厅的餐厅经理，还是管理多家餐厅的区域经理，均是从服务员或见习助理等基层岗位一层层晋升上来的。仅2007年，在中国百胜旗下各品牌餐厅工作的员工，有近6000余人次获得内部晋升，走上了经理人的岗位。 管理人员的本土化：中国百胜通过培养、提拔和使用中国本地人才，充分发挥其熟悉政策、环境和市场的特点，有力推动了其中国业务的发展。百胜培养的餐厅营运管理人员已达到近二万人，经营骨干基本实现本土化、多层次、全方位的培训体系。针对餐厅的“营运培训系统”和针对集团内各职能部门的“培训和发展系统”。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。严格的管理和计划的经营造就了今天的百胜集团。 目录 摘要——----------------------------------------------------------------2 目录--------------------------------------------------------------------3 1.企业总概括------------------------------------------------------------6 1.1肯德基在中国 ----------------------------------------------------6 1.2必胜客在中国----------------------------------------------------7 1.3必胜宅急送在中国-------------------------------------------------8 1.4东方既白在中国---------------------------------------------------8 2.企业宏观层面调查-------------------------------------------------------8 2.1企业文化---------------------------------------------------------9 2.2企业期望---------------------------------------------------------9 2.3企业的价值观-----------------------------------------------------9 2.4企业的策略-------------------------------------------------------10 3、企业微观层面调查------------------------------------------------------11 3.1战略性连锁经营（以肯德基为代表）----------------------------------11 3.2企业的人力资源法宝（以肯德基为代表）------------------------------