31c0卫生检验操作规程.docVIP

PAGE PAGE 7 佛山市三水区隐雪食品有限公司 文件名称 卫生检验操作规程 文件编号 YX-ZY-31 版本 C/0 编制 质量小组 审核 黎善明 批准 陈思奇 编写日期 08年8月 生效日期 10年3月8日 页码 11 1.0目的: 制订卫生检验操作规程,使跟线QC和化验员能按要求进行取样及检验，以保证产品符合卫生要求。 2.0适用范围：生产用水、空气质量、工作台表面、包装物等辅助品、生产设备清洗效果、操作工手部卫生监测取样与测试方法、卫生处理效果的验证、余氯的测定方法。 3.0术语：无 4.0职责 4.1跟线QC负责按此操作规程进行取样、记录。 4.2化验室每天必须准备充足的取样器具供生产线取样使用，经消毒灭菌的器具必须固定位置妥善保管杜绝二次污染。在贮存框上标示“已灭菌”。 4.3设立专用的记录表登记器具的名称及消毒灭菌日期、器具数量。 4.4每个取样器具上有消毒灭菌的日期标示，以确保取用器具时能避免误用已失效的器具。 4.5明确取样器具的发放管理人员：检验室检验人员。 4.6接收清点核实送来的各检验样品，并及时作好样品的保存及检验工作。 注：已消毒灭菌的器具不能在室内摆放超过24小时，在无菌室中摆放不能超过48小时。 4.7品管部跟线： 4.7.1跟线质检员每班接班后1小时内到检验室领取已消毒灭菌的取样器具,并在记录 表中签收。 4.7.2各样品按要求取样后在规定的时间内将样品送到检验室，经检验室人员核实签收后方可离开。 4.7.3化验员负责按此操作规程进行取样、检测、记录及结果判定。 5.0工作流程：无 6.0内容及要求： 6.1仪器及试剂 6.1.1仪器：蒸汽灭菌锅、90cm培养皿、广口取样瓶（50~100mL）、小锥形瓶（25~50mL）、硅胶塞、锥形瓶（500ml）、小棉绳、牛皮纸、医用脱脂棉、酒精灯、镊子 6.1.2试剂：平板计数琼脂、生理盐水 6.2生产用水的取样（配料用无菌水、洗瓶用无菌水、冲洗瓶品的无菌水、糖浆） 6.2.1 6.2.2 6.2.3 6.2.4打开取样口的排水阀，使水样自然地流出，其流速应比② 6.2.5 6.2.6 2009-7-25 200 P2 冲瓶口水 10：13 200 P2 洗瓶水 9：30 200 P2 混和无菌水 10：30 6.2.7 6.2.8无菌操作吸1ml样品于灭菌的培养皿中，另入经煮沸后冷却至45℃±1℃的培养基15－20ml，转动培养皿，使培养基与样品混合均匀，待培养基完全凝固后，翻转培养皿，置电热培养箱内在36±1℃培养，48± 6.2.9 6.3生产场所空气质量的检验方法： 6.3.1 6.3.2用油性笔在培养皿的表面标示清楚取样日期、时间、地点、线别 2009 200 P2 灌注间 20：30 6.3.3 6.3.4 6.3.5 6.3.6 6.3.7 6.3.8 6．4 生产设备清洗效果的取样 6.4.1 6.4.2 6.4.3 6.4.4 2009-7-25 200 P2 灌注机水样 11：20 200 P2 填充机水样 8：20 6.4.5 6．5操作工手部卫生监测取样 6.5.1 从检验室中领取已灭菌的专用的取样瓶。（此瓶内有10~15mL生理盐水及小棉球，并与取 6.5.2 6.5.3 6.5.4 6.5.5 2009 200 P2 填充房 刘小燕（1#） 16：20 6.5.6 注：若标明操作工姓名时则不用再标示其编号；但也可以标明编号而不在上面标明操作工姓名，但必须将操作工的姓名及编号附带给检验室；各岗位操作工的手部卫生检测每周进行一次。 6．6雪粒的取样 6.6.1 6.62将绑结在瓶口的小棉绳拆开，然后将瓶盖轻微松开。 6.6.3一手将浸泡于75%酒精中的小勺子拿出并用火灼烧，待火焰息灭后停留片刻，将小勺子插入雪粒中，再提起小勺子，从另一处装取一勺雪粒迅速倒进取样瓶中。（一勺约35克 6.6.4 200 200 P2 使用中雪粒 13：00 6.6.5 样品取样后必须在30分钟内将样品送到检验室。 6．7 包装物的取样 6．7．1 空瓶的取样 6.7.1 6.7.1 6.7.1 200 200 P2 空瓶 20：30 6.7.1 6.7.1 6．7．2 盖子、胶圈、弹珠的取样 6.7.2 6.7.2 6.7.2 6.7.2 6.7.2 2009-7-24 200 P3使用中的弹珠 14：00 200 P3 盖子 10：45 6.7.2 6.8工作台的取样：将经灭菌的内径为5cm×5cm的灭菌规格板放在被检物体表面，用一浸有灭菌生理盐水的棉签在其内涂抹10次，然后剪去手接触部分棉棒，将棉签放入含10mL灭菌生理盐水的锥形瓶内送