2018届高三化学一轮复习(考情解读+知识通关+题型突破+能力提升)专题21基本营养物质课件.pptVIP

题型全突破 考法1 营养物质的特征性质及应用 继续学习 化学 有机化学基础（选修五） 题型全突破 1 考法透析　 化学 专题二十一　基本营养物质 营养物质 特征性质 糖类 (1)葡萄糖分子中含有醛基,在碱性条件下,与新制Cu(OH)2悬浊液共热反应生成砖红色的Cu2O沉淀;在碱性条件下,与银氨溶液共热反应析出银;(2)淀粉遇碘单质变蓝 油脂 油脂分子中含有酯基,在酸性条件下发生水解反应,生成甘油和高级脂肪酸;在碱性条件下的水解为皂化反应,生成甘油和高级脂肪酸盐(肥皂) 蛋白质 遇浓硝酸变黄(鉴别部分蛋白质);灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味(鉴别蛋白质) 化学 有机化学基础（选修五） 【考法示例1】 继续学习 题型全突破 2 列有关基本营养物质水解的说法错误的是 A.油脂的水解又称为皂化反应,故可用酸性条件下油脂的水解来制备肥皂和甘油 B.以淀粉、纤维素为原料通过水解可制备葡萄糖 C.人体内蛋白质的消化就是使蛋白质发生水解反应 D.用粮食酿酒与淀粉的水解有着密切的关系 解析　油脂的水解既可以在酸性条件下进行,也可以在碱性条件下进行,但在碱性条件下的水解反应才称为皂化反应,A错误。淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖,B正确。人体内的蛋白质,在酶的催化作用下发生水解反应,生成氨基酸,C正确。粮食酿酒首先应将多糖水解成葡萄糖,然后将其转化为酒精,D正确。 答案　A 化学 专题二十一　基本营养物质 化学 有机化学基础（选修五） 题型全突破 3 糖类、油脂和蛋白质都是基本营养物质,需要注意以下几点:(1)除了糖类中的单糖外,其余糖类在一定条件下都能发生水解反应;(2)淀粉、纤维素及蛋白质属于高分子化合物,但油脂及糖类中的单糖、 二糖属于小分子化合物;(3)淀粉和纤维素的水解产物都是葡萄糖,蔗糖的水解产物是葡萄糖和果糖,蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 化学 专题二十一　基本营养物质 返回目录 考法2 淀粉水解程度的判断及水解产物的检验 继续学习 化学 有机化学基础（选修五） 题型全突破 4 考法透析　 1.实验原理 淀粉水解程度的判断,要注意检验产物中是否生成葡萄糖,同时确认淀粉是否水解完全。通常用银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液和碘水来检验淀粉是否发生了水解及水解是否已进行完全。 2.实验步骤 化学 专题二十一　基本营养物质 继续学习 化学 有机化学基础（选修五） 题型全突破 5 3.实验现象和结论 4.实验操作的易错点 (1)在检验淀粉水解产物的还原性之前,要用NaOH溶液中和水解反应中作催化剂的稀硫酸。以免稀硫酸破坏银氨溶液或新制的Cu(OH)2悬浊液,从而影响实验结果