畜禽屠宰现场查考试试卷--技术人员、检验人员.docVIP

PAGE \* MERGEFORMAT2 畜禽屠宰现场检查技术负责人 品质检验人员考试试卷 技术或者品质检验人姓名： 一、选择题(每题1分，共4分) 1.经肉感染人的动物传染病是（ ） A.猪瘟??? B.炭疽??? C.恶性水肿????? D.副结核病 2.炭疽是（ ） A.人的传染病??? B.人畜共患病?? C.马的传染病?? D.下颌间隙后方，下颌关节的下方 3.牛羊尸体内部检查第一部是( 　)。 A. 剥皮????B. 切离前肢 C. 切离后肢 D. 腹部剖开 4.供屠宰的动物在离开产地前，货主应当提前（ ）申报检疫。 A.15天 B.7天 C.3天 D.6小时 二、判断题（每题2分，共12分） 1、检出限是表示在该标准方法规定的仪器设备和处理条件下，能检测到目标物质的最低浓度。（ ） 2、瘦肉精是一种叫做β-兴奋剂（β-agonist）的药物。（ ） 3、甲状腺和肾上腺是可食用的腺体。（ ） 4、瘦肉精可以通过一般的家庭烹煮来降低其毒性。（ ） 5、瘦肉精为无臭、味苦的白色或类白色结晶粉末，熔点161℃。（ ） 6、宰前检验后对畜禽的处理方法有准宰、禁宰、急宰、缓宰和物理性致病畜尸的处理五种。（ ） 三、填空题（每空2分，共30分） 1、宰前检验包括( ) 、( )和( )。宰前检验应采用看、听、摸、检等方法。 2、待宰期间检验人员应定时观察，发现病畜送急宰间处理。待宰牛、羊送宰前应停食静养( )小时、宰前( )小时停止饮水。 3、 (头部检验)、(内脏检验)、(胴体检验) 和(复验盖章) 4、 (不合格肉) 5、（肾上腺素的类激素 ） 6、（生物性危害）、(有毒有害物质危害) 8、 (宰前检验及处理)、(宰后检验及处理)。 四、简答题(每小题6分，共24分) 1、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？(答出2条以上) 2.哪些动物产品必需销毁？ 3.屠宰检疫有哪些环节？ 4. 《畜禽屠宰卫生检疫规范》规定的同步检验是指？ 三、论述题(每小题10分，30分) 1、卫检人员在实施检验时要注意什么？ 2.如何辨别病、死猪肉？ 3.如何理解屠宰检疫和肉品品质检验的关系 畜禽屠宰现场检查技术负责人 品质检验人员考试试卷答案 一、选择题(每题1分，共4分) 1.（ B ） 2.（ B ） 3. (　A　)。 4.（ C ） 二、判断题（每题2分，共12分） 1、（ × ） 2、（ √ ） 3、（ × ） 4、（ × ） 5、（ √ ） 6、（ √ ） 三、填空题（每空2分，共30分） 1、 (验收检验) 、(待宰检验)和(送宰检验) 2、( 12 h～24 h)、 ( 3 h ) 3、(头部检验)、(内脏检验)、(胴体检验) 和(复验盖章) 4、 (不合格肉)。 5、（肾上腺素的类激素 ） 6、（生物性危害）、(有毒有害物质危害) 8、 (宰前检验及处理)、(宰后检验及处理)。 四、简答题(每小题6分，共24分) 1、《中华人民共和国动物防疫法》第二十五条的内容？(答出2条以上) 答：《动物防疫法》第二十五条规定　禁止屠宰、经营、运输下列动物和生产、经营、加工、贮藏、运输下列动物产品：（一）封锁疫区内与所发生动物疫病有关的；（二）疫区内易感染的；（三）依法应当检疫而未经检疫或者检疫不合格的；（四）染疫或者疑似染疫的；（五）病死或者死因不明的；（六）其他不符合国务院兽医主管部门有关动物防疫规定的。 2.哪些动物产品必需销毁？ 答：凡患有炭疽、鼻疽、牛瘟、恶性水肿、气肿疽、狂犬病、羊快疫、羊肠毒血症、马流行性淋巴管炎、马传贫等恶性传染病动物产品，以及严重病变组织、甲状腺、肾上腺、病变淋巴组织等有害腺体必须采用销毁处理。 3.屠宰检疫有哪些环节？ 答：根据《动物检疫管理办法》第二十二条的规定可分为，⑴进场的查证验物环节；⑵宰前检查环节；⑶屠宰同步检查环节。 4. 畜禽屠宰卫生检疫规范规定的同步检验是指？ 答：在轨道运行中，对同畜禽的胴体、内脏、头、蹄，甚至皮张等实行的同时、等速、对照的集中检验。 三、论述题(每小题10分，30分) 1、卫检人员在实施检验时要注意什么？ 答：⑴.必须遵守检验的程序和方法。 ⑵.要配备2套检验器械，以便替换，被污染后要要立即消毒。 ⑶.剖检时，只能在一定部位切开，切口大小深浅适度，不要乱划乱割。 ⑷.肌肉的切开应顺肌纤维方向进行，不得横断。 ⑸.剖检胴体淋巴结时，应沿长轴切开。 ⑹.切开病变组织和内脏器官时，要防止污染肉