杨年红教授Dpt.ofNutritionandFood.pptVIP

一、 营 养 学 Nutrition science It is a biological process in which nutrients and functional compositions in the foods are ingested , digested, absorbed, transported , utilized and the waste materials are excreted. 营养学是指研究机体营养规律以及改善措施的科学，即研究食物中对人体有益的成分及人体摄取和利用这些成分以维持、促进健康的规律和机制、在此基础上采取具体的、宏观的、社会性措施改善人类健康、提高生命质量。 主要涉及食物营养、人体营养和公共营养。 是研究食品中可能存在的、危害人体健康的各类因素及其对机体的作用规律和机制，提出预防措施、管理办法及相关法律、法规，以提高食品卫生质量，保护食用者安全的科学。 It is a science about the harmful factories in the foods , and their harmfulness, mechanisms the preventive measures, management and the laws and regulations. 营养学研究内容 营养学基础 食物营养 人体营养 公共营养 研究方法 营养流行病 营养代谢 营养状况评价 营养学 NUTRITION 定义 食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。 Chemical substances obtained from food and used in the body to provide energy, structural materials, and repair of the body’s tissues; Nutrients may also reduce the risk of some diseases. 功能(functions): ＊参与机体组织 细胞构成, 满足生长发育及组织修复需要 ＊供给机体所需热量 ＊维持和调节正常的生理功能 protein (蛋白质） lipids（脂类） carbohydrate （碳水化物） water（水） minerals（无机盐） vitamin（维生素） 1.营养素需要量（Nutritional Requirement） 　　是指机体为维持良好健康状态和正常生理功能，在一定时期内必须平均吸收或摄入该营养素的最低量。 　　　The lowest amount of energy and nutrients required by one person to maintain health. This varies among individuals. （1） 最低生理需要量：指仅能维持生理平衡或不致发生营养缺乏病的量。 （2） 适宜需要量：指维持人体健康、促进生长发育、保证最高劳动能力的量。 2.营养素供给量(Recommended Dietary Allowance，RDA=RNI) 各国行政当局和营养学术权威团体对各种人群提出的保证人体营养需要的膳食中应含有的热能和营养素的适宜量。 在营养生理需要基础上,参照饮食习惯,食物的消化率,烹调损失,以及各种因素对营养素的影响,并兼顾社会条件,经济条件,社会食物生产等情况而确立的最适宜数量.一般高于生理需要,但热能不宜再高 The average daily amount of a nutrient considered adequate to meet the known nutrient needs of practically all healthy people; a goal for dietary intake by individuals Recommended intakes of nutrients that meet the needs of almost all healthy people of similar age and gender. 　 The most appropriate nutritional intake, based on nutritional requirement, refe