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花椰菜营养价值及保健作用 　　花椰菜别名花菜、椰花菜、花甘?{、洋花菜、又名球花甘蓝、菜花。有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜。它们是由十字花科甘蓝演化而来。菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。传入中国江浙、两广地区后迅速在南北各地广为种植。花椰菜有白、绿两种，其营养、作用基本相同。绿色的较白色的胡萝卜素含量稍高。花椰菜不仅是一种营养丰富的蔬菜，更是一种保健蔬菜。在美国《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四；美国公众利益科学中心把花椰菜列为十种超优食物之一。欧洲人曾用花菜汁制成治疗咳喘的药物，便宜而有效。因此将花椰菜推崇为“天赐的良药”和“穷人的医生”。 　　营养价值 　　花椰菜的营养价值较一般蔬菜丰富。它富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、E、P、U、和钙、磷、铁等矿物质。维生素C含量较高，每100克中含维生素C85～100毫克，比大白菜高4倍。胡萝卜素含量是大白菜的8倍，维生素B2的含量是大白菜的2倍。钙含量较高。堪与牛奶中的钙含量媲美。含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K。是含有类黄酮最多的食物之一。含有一种抗氧化剂异硫氰化物。花椰菜的含水量高达90%以上。且热量较低。每杯240ml含热量23- 32千卡不会导致人发胖。与其他大多数的甘蓝品种相比，白色的花椰菜含有低量的维生素A。花椰菜属于浅色蔬菜。一般浅色蔬菜所含无机盐与维生素都较少。营养价值不高。但花椰菜所含维生素C甚多，每100g含有85mg，是浅色菜中含维生素C最高者。每一杯熟菜花提供的维生素C相当于一个中等大小的橘子所能提供的量。生的菜花与煮熟的相比，至少能多提供20%的维生素。 　　每100g花球含蛋白质2.4g，碳水化合物3～4g，膳食纤维0.88g，脂肪0.4个维生素C88mg，胡萝卜素0.08mg，维生素B10.072mg，维生素B20.08mg，维生素B60.23mg，维生素E0.2mg，维生素K微量，叶酸94ug，泛酸1.3mg。钙18mg，钠30.3mg，铜0.05mg，锌0.2mg，硒0.73，其中维生素C的含量居十字花科蔬菜之冠相当于大白菜的4倍，番茄的8倍，芹菜的15倍，胡萝卜素的含量是大白菜的8倍，维生素B是大白菜的2倍。 　　花椰菜的保健作用 　　抗癌防癌：花椰菜性平味甘，能清热润肺，生津止渴，增进食欲，帮助消化。花椰菜有爽喉、开音、止咳的功效，常食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。因此，花椰菜已被各国列为抗癌食品。美国营养学家研究表明：花菜内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生。美国和其他国家的科学家研究发现，花椰菜花椰菜中含有“索弗拉芬”能刺激细胞制造对机体有益的保护酶。这种具有非常强的抗癌活性酶，可使细胞形成对抗外来致癌物侵蚀的膜，对防止多种癌症起到积极的作用。动物实验表明：它能使实验鼠肝脏中芳烃羟化酶的活性提高54倍，能使小肠粘膜中活性提高30倍，从而使体细胞（尤其是肝细胞）中的微粒体多功能氧化酶系统，有能力分解进入人体内的致癌物和其他有害化合物，以使人体长期处于良性循环状态。花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，此外，花菜中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜于素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外，西兰花对杀死导致胃癌的幽门螺杆菌也有很好的功效。 　　常吃花椰菜能够减少患前列腺癌机率，西兰花和花椰菜都是预防前列腺癌效果明显的蔬菜。研究发现，与一个月吃不到一次花椰菜的男性相比，那些每周吃一次以上花椰菜的男性，可能被诊断患侵略性前列腺癌的几率少52%，每周吃一次以上西兰花的男性要比那些一个月吃不到一次的男性，可能被诊断患侵略性的前列腺癌的几率低45%。近年来，日本国立癌症研究所通过对40多种蔬菜成分分析和抑癌试验发现：花菜对癌症抑制率为！92.8%，排列在第四位，美国等国的医学专家，则发现十字花科甘蓝属的蔬菜中，均含有芳香异硫青酸和二硫酚酮的成分，具有明显的抗癌作用。美国防癌协会要求美国人民在日常食谱中须增加花菜等十字科的蔬菜，以减少肺、胃、直肠、结肠等癌症的发病率。据美国癌症协会报道，在众多的蔬菜水果中，花椰菜、大白菜的抗癌效果最好。现今，花椰菜已被各国营养学家列入人们的抗癌食谱。 　　清理血管：花椰菜和苹果、洋葱一样，是很好的类黄酮来源，可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。多吃花椰菜还会使血管壁的韧性加强，不容易破裂。 　　治愈外伤：花椰菜所含维生素K有利于皮肤外伤的治疗与痊愈，有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞就会变得青一块紫一块，就是因为体内缺乏维生素K。补充维生素K的最佳途径