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苏州休闲农业中乡村饮食文化研究 　　摘要:分析了具有苏州地方特色的乡村饮食文化对苏州休闲农业发展带来的作用、存在的不足及问题,并提出了相应的对策和建议。指出挖掘和开发乡村特色饮食资源,对于促进休闲农业的发展、农村产业结构的调整和农业经济的增长有着独特的作用。 　　关键词:休闲农业;乡村饮食;开发;发展 　　中图分类号:F303.4文献标识码:ADOI编码:10.3969/j.issn.1006-6500.2009.05.015 　　 　　Study on Rural Food Culture of Suzhou Leisure Agriculture 　　WANG He-cai1,CHEN Zhong-hui1,CAI Jian1,HUA Jing-qing1,LIANG Rong-hua2 　　(1.Suzhou Agricultural Vocational Technology College,Suzhou, Jiangsu 215008,China;2. Suzhou Lotus Pond Wetland Park, Suzhou, Jiangsu 215008,China) 　　Abstract:The role, existed deficiencies and problems of local food culture in the development of Suzhou leisure agriculture were analyzed, and the corresponding countermeasures and suggestions were suggested. It pointed out that the excavation and development of the rural characteristics dietary resources has a unique role to promote the development of leisure agriculture, the structure adjustment of rural industrial and economic growth in agriculture. 　　Key words:leisure agriculture;village diets;exploitation;development 　　 　　休闲农业因其农业生产的独特、田园风光的优美、乡土文化的质朴、乡村饮食的绿色生态迎合了现代人向往返朴归真、追求闲适自然的心态[1],在经济发达地区的苏州得到了迅猛的发展。20世纪90年代中期以来的短短十几年,苏州的规模型休闲观光农业企业已发展到130多家,年接待游客750多万人次,旅游收入超过9亿,为苏州农业经济的发展、社会主义新农村建设、构建和谐文明社会发挥了重要作用。休闲农业是农业发展的新途径,同时也是旅游业的一种新方式,因此,具有鲜明乡土特点的乡村饮食文化自然成为休闲观光农业中重要元素之一,挖掘和开发乡村特色饮食资源,对于休闲农业的可持续发展有着重要的现实意义。 　　 　　1乡村饮食文化在苏州休闲农业中的地位和作用 　　 　　苏州气候温润,草木葱茏,有着丰富的乡村饮食资源,自古以来便有“吃在苏州”的说法。春秋时期,吴国贵族凭依丰盛物产,过着钟鸣鼎食、甘脂膏粱的豪华生活。从秦汉到明清,苏州乡村一直??王室内廷食物的供应基地之一,香粳米、三破糯、洞庭红桔、南荡菱藕、碧螺春茶等都曾为皇家贡品,而莼菜、鲈鱼成了牵动游子思乡,不惜弃官而归的盛名食品[2]。太湖“三白”、太湖船菜、苏州“水八仙”、长江“四鲜”、阳橙湖大闸蟹、藏书湖羊等闻名遐迩。现代农业的发展,更是全面提升了苏州乡村农特产品的品质和质量,无公害农产品、绿色农产品、有机农产品则突出了健康、绿色、特色和品牌,农家菜与优质特色农产品生产相结合,成为了苏州休闲观光农业中的亮丽一环,形成了独特的乡村饮食文化和旅游品牌。 　　1.1乡村饮食的乡土风味迎合了现代人回归自然的食风 　　乡村饮食最鲜明的个性就是朴实无华、清新恬淡、原汁原味,原料就地取材,新鲜而又环保,烹制质朴自然、精美而无需刻意雕琢。 　　苏州吴中区光福镇的窑上村,濒临太湖,背靠西碛山,风光旖旎,物产丰富,饮食资源可谓“活、鲜、生、野”,更有百亩木荷花、千亩桂花园、万亩苗木林等构成的一幅优美自然田园风景画,让人感觉犹如身处世外桃源一般。窑上村家家搞刺绣,户户栽盆景,民风淳朴,是苏州传统农村的缩影。苏州休闲农业中“吃住在农家,游玩在田园”的环太湖农家乐,当初就是因为窑上村农家土灶头上烧出的白米饭和一桌由红烧肉、草鸡汤、椒盐??Q鱼、清蒸咸肉、咸菜炒小竹笋、