学生的午餐因你的付出更美味安心.PPTVIP

監廚5步驟 --我是優秀監廚媽媽 步驟1：挑時間 ☆想看啥..就哪時來。 ☆可以由景美大門換證到廚房或是直接由廚房大門進出皆可。 步驟2：換工作服 ☆避免弄髒您的衣物與顧及個人安全，依規定請著工作服與鞋套…再進廚房唷! 步驟3：依監廚資料表查核 ☆有疑惑疑問歡迎現場提出，相信營養師 及工作人員會立即修正。 步驟4：凡走過必留痕跡 ☆記得在監廚表上留下建議讓我們可以更進步。 步驟5：謝謝您的指導期待下次的監廚 挑時間-監廚的時間 想看啥..要挑對時間! 7點30分 - 9點 食材驗收、食材清洗 7點30分-10點 菜餚烹調 9點-11點 菜餚配膳 13點30-16點 廚餘回收、餐具環境清洗 換衣服- 口罩、網帽、衣服、鞋套在這裡! 依監廚資料表查核- 可先閱讀一下查核表，心裡有個譜…我要檢查啥! 監廚資料表查核 洗洗手由浴塵室進廚房唷… 監檢查小重點【7點30分 - 9點：食材驗收、食材清洗】 監檢查小重點【7點30分 - 10點：菜餚烹調】 檢查小重點【9點 - 11點：菜餚配膳】 檢查小重點【13點30-16點：廚餘回收、餐具環境清洗】 凡走過必留痕跡 記得在監廚查核表留下建議及大名 廠商會立即回覆及修正 謝謝您的指導，更期待下次的監廚 * 學生的午餐 因你的付出 ，更美味安心 景美國小製 口罩記得遮住口鼻 網帽記得要完整包覆頭髮及耳朵 穿上防塵衣套上鞋套，多層保護 鞋套 防塵衣 網帽 口罩 ☆洗洗手後以75%酒精消毒 ☆由浴塵室進廚房前，小心別把腳踏進泡腳池中 ☆可依當日進貨單查驗品項、數量、食材溫度、品質…等。 ☆部份食材要進行化學性檢驗。 例如：豆腐以藥劑檢測過氧化氫殘留。 ☆食材以三槽式水槽清洗，並挑出不良品。 ☆清洗後，換場內專用籃盛裝。 ☆水果經驗收後專人拆箱ㄧㄧ過濾篩選適合的。 ☆依班級數量裝袋。 ☆洗米…目視挑出小雜質 ☆食材應離地，避免交叉汙染 ☆烹調後!調味料應完整包裝 ☆生熟食不可同時放置 ☆人員口罩應完整包覆口鼻 ☆設備清洗..應避免水四射 ☆素食菜餚專人烹調及配膳，以便當盒方式供應。 ☆由當日菜餚隨鍋取量作為檢體便當。 ☆現場配膳工作人員約7-8位。 ☆專人專職避免交叉汙染放外箱、內桶、配膳菜肴。 ☆配膳後菜餚暫置於緩衝區，待出車時間才可裝車送校。 ☆廚餘回收 ☆配膳區清洗 ☆設備清洗 ☆器具清洗 ☆截油槽清洗 ☆網帽、鞋套、口罩為拋棄式，使用後請丟置垃圾桶。 ☆防塵衣使用後可放置桌上，再由工作人員作後續處理。 ☆記得在監廚查核表留下建議及大名，廠商會立即回覆及修正。 *